Filetti di luccio con insalata calda

Filetti di luccio con insalata calda
Pesce Con alcool Ingredienti 4 foglie di alloro fresco 4 filetti di luccio (da... altro

Pesce
Con alcool

Ingredienti
4 foglie di alloro fresco
4 filetti di luccio (da 140–180 g con la pelle, diliscati)
2 cucchiai di olio di oliva
1 cespo di insalata romana
2 gambi di sedano
2 spicchi d’aglio
3 pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di burro
4 cucchiai di vermouth secco (ad es. Noilly Prat, si può sostituire con il brodo di pollo)
¼ l di brodo di pollo
sale
pepe
noce moscata appena grattugiata

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 35 minuti
1 porzione: circa 245 kcal

Preparazione
Lavate le foglie d’alloro e tagliatele a metà. Asciugate i filetti di pesce, con un coltello molto affilato incidete la pelle con quattro tagli orizzontali lasciandola attaccata alla polpa ai lati (incidete leggermente anche la polpa, in modo che l’aroma dell’alloro vi penetri meglio); staccate le strisce di pelle dalla polpa con un coltello a punta, sollevatele e infilatevi sotto le foglie di alloro. Spennellate i filetti con dell’olio di oliva e adagiateli su una placca.
Mondate l’insalata, lavatela, scolatela e tagliatela a strisce larghe 2 cm. Lavate il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Lavate i pomodori e tagliateli a tocchetti eliminando il torsolo. Lavate il prezzemolo, liberate le foglioline dagli steli e tritatele grossolanamente.
Sciogliete il burro in una pentola e fatevi appassire l’insalata, il sedano e l’aglio per 3 minuti (se usate una pentola STONELINE®, potete fare a meno del burro), poi sfumate con il vermouth, aggiungete il brodo e lasciate stufare la verdura a fiamma bassissima per 5 minuti; condite con sale, pepe e noce moscata, poi spolverizzatevi il prezzemolo.
Nel frattempo salate e pepate i filetti di pesce, adagiateli con la pelle verso il basso su una padella antiaderente e fateli rosolare per 5 minuti a fuoco moderato; girate i filetti, aggiungete i pomodori e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Servite i filetti di luccio con l’insalata calda.

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