Rana pescatrice con salsa di olive e carciofi

Rana pescatrice con salsa di olive e carciofi
Portata principale Senza alcool Ingredienti 1 arancia 150 ml di fumetto di pesce (in... altro

Portata principale
Senza alcool

Ingredienti
1 arancia
150 ml di fumetto di pesce (in vasetto)
75 ml di vermut (ad es. Noilly Prat, si può sostituire con il fumetto di pesce e 1 cucchiaio di succo di limone)
1/2 mazzetto di basilico (circa 70 g)
10 steli di prezzemolo
15 olive verdi (snocciolate)
3 cuori di carciofo (in salamoia)
7 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino succo di limone
12 tranci di rana pescatrice (da circa 60 g)
sale
pepe
2 cucchiai di burro freddo

Per 4 persone
Preparazione: 30 minuti
1 porzione: circa 355 kcal

Preparazione
Spremete il succo dell’arancia e versatelo insieme al fumetto di pesce e al vermut in una pentola, fate bollire tutto a fiamma molto vivace sino a che il liquido si sarà ridotto della metà circa; dopo togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire il liquido.
Nel frattempo lavate il basilico e il prezzemolo e liberate le foglie dagli steli. Tagliate grossolanamente le olive e i cuori di carciofo, poi tritateli con un frullatore a immersione insieme alle erbe, a 5 cucchiai di olio e al succo di limone.
Asciugate i tranci di pesce, eventualmente eliminate la pelle, salateli e pepateli. Scaldate l’olio restante e circa 1 cucchiaio di burro in una grossa padella, e rosolatevi i tranci 2 - 3 minuti per lato a fuoco moderato (se usate una padella STONELINE®, potete fare a meno dell’olio). Togliete la padella dal fuoco, ma lasciatevi riposare il pesce.
Intanto versate a poco a poco il liquido ristretto, ancora tiepido, nel composto di carciofi e olive e riducete tutto a purea con il frullatore a immersione – aggiungete solo il liquido necessario per ottenere una salsa leggermente densa e ben legata; salate e pepate la salsa, da ultimo unitevi il burro restante e continuate a frullare fino a quando la salsa non inizierà a spumeggiare.
Distribuite i tranci di pescatrice su piatti caldi, irrorateli con la salsa di olive e carciofi e serviteli.
Per contorno sono ottime delle patate al forno.

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