Fettine di manzo all'arancia

Fettine di manzo all'arancia
Carni Senza alcool Ingredienti 2 – 3 rametti di timo 1 cucchiaino di zucchero... altro

Carni
Senza alcool

Ingredienti
2 – 3 rametti di timo
1 cucchiaino di zucchero finissimo
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe dei monaci (agnocasto) pestato grossolanamente (oppure di pepe misto in grani)
1 arancia non trattata
8 fettine di manzo (da circa 100 g)
1 pezzo di pane bianco (circa 250 g)
4 cucchiai di olio d’oliva
1 – 2 spicchi d’aglio
sale

Per 4 porzioni
Preparazione: 25 minuti
1 porzione: circa 620 kcal

Preparazione
Lavate il timo, asciugatelo e liberate le foglioline dagli steli, poi mescolatele allo zucchero, al sale e al pepe dei monaci. Lavate l’arancia sotto l’acqua calda, asciugatela, grattugiate solo la parte colorata della scorza e mescolatela alle altre spezie.
Asciugate bene le fettine con della carta da cucina, liberatele dai nervi, se necessario, poi cospargetele ad ambo i lati con il misto di spezie, copritele e mettetele a riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Nel frattempo riscaldate la bistecchiera, ungetela con un velo di olio d’oliva e abbrustolite a fuoco medio il pane tagliato a fette. Sbucciate l’aglio e soffregatelo sul pane abbrustolito.
Versate 1 cucchiaio di olio d’oliva nella bistecchiera calda e cuocete 4 fettine a fuoco molto vivace: bastano 20 – 30 secondi per lato. Servitele subito (perché si freddano velocemente), poi cuocete le altre quattro allo stesso modo.
Irrorate di olio di oliva le fette di pane abbrustolito, salatele e servitele insieme alle fettine su piatti caldi. Le fettine possono accompagnare un risotto agli asparagi, oppure un’insalata di finocchi condita con un’emulsione ottenuta mescolando il succo dell’arancia con l’olio d’oliva, il sale e il pepe.

Per un piatto unico raffinato: Risotto agli asparagi
Lavate 500 g di asparagi verdi, mondateli, eliminate le estremità legnose, pelate la parte inferiore, poi tagliateli a pezzi di 1 cm. Riscaldate in una padella 3 cucchiai di olio d’oliva e 50 g di burro, rosolatevi gli asparagi a fuoco medio per circa 10 minuti, poi conditeli con sale, pepe nero e 1 presa di zucchero e metteteli da parte. Sbucciate 4 scalogni piccoli, tritateli e rosolateli in una pentola con 2 cucchiai di olio d’oliva; aggiungete 200 g di riso, fatelo tostare brevemente, sfumatelo con 100 ml di vino bianco secco, abbassate il fuoco e portate a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta circa 800 ml di brodo vegetale caldo (occorreranno circa 20 minuti). A cottura ultimata unite gli asparagi e 100 g di parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e di pepe e servite subito.

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