Manzo con fagiolini e basilico

Manzo con fagiolini e basilico
Portata principale Senza alcool Ingredienti ½ - 1 mazzetto di basilico... altro

Portata principale
Senza alcool

Ingredienti
½ - 1 mazzetto di basilico tailandese
2 - 3 peperoncini rossi, freschi
5 spicchi d’aglio
100 g di scalogni tailandesi
50 g di zenzero fresco
200 g di fagiolini lunghi (si possono sostituire con fagiolini del Kenia o con normali fagiolini)
500 g di filetto o di girello di manzo
4 cucchiai di olio
½ - 1 cucchiaino di salsa di pesce
3 cucchiai di salsa di ostriche
2 cucchiaini di zucchero di palma
sale

Per 4 persone
Preparazione: 50 - 55 minuti
1 porzione: circa 395 kcal, proteine 26 g, grassi 26 g, carboidrati 15 g

Preparazione
Lavate il basilico, asciugatelo, poi staccate le foglie dagli steli e mettetene alcune da parte per guarnire. Lavate i peperoncini, tagliate a rondelle sottili le punte, che non contengono semi, e mettete da parte anche queste; tagliate a metà il resto dei peperoncini, privateli dei semi e tritateli grossolanamente; fate altrettanto con l’aglio e gli scalogni, dopo averli sbucciati.
Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a bastoncini sottili. Lavate i fagiolini, mondateli e tagliateli a pezzi lunghi 4 - 5 cm (se usate i fagiolini del Kenia scottateli in acqua salata per 2 - 3 minuti, quelli normali per 5 - 6 minuti). Tagliate la carne prima in strisce spesse 3 - 4 cm, poi, perpendicolarmente rispetto alle fibre, a fettine sottili circa 3 mm.
Riscaldate bene l’olio nel wok e friggetevi le foglie di basilico per 1 - 2 minuti, in modo che vengano croccanti; toglietele con una schiumarola e mettetele a scolare su un foglio di carta da cucina. Rosolate nell’olio rimasto il peperoncino, l’aglio e gli scalogni tritati per circa 2 minuti; aggiungete la carne e lo zenzero e proseguite la cottura per circa 3 minuti mescolando di continuo. Unite poi i fagiolini e fate cuocere per altri 6 - 7 minuti.
Condite la carne e i fagiolini con la salsa di pesce, quella di ostriche, lo zucchero di palma e il sale; guarnite con le foglie di basilico fritte, poi distribuite sulla pietanza il basilico fresco e gli anellini di peperoncino e servitela insieme a pasta di riso tailandese.

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