Bistecche con patate al cartoccio e chimichurri

Bistecche con patate al cartoccio e chimichurri
Carni Ingredienti per le bistecche e le patate: 6 spicchi d’aglio 1 cucchiaino di... altro

Carni

Ingredienti
per le bistecche e le patate:
6 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di pimento in grani
½ cucchiaino di fiori di cannella (oppure 1 punta di coltello di cannella in polvere)
1 macis (o fiore della noce moscata)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
4 bistecche (da 180 - 200 g, per esempio capocollo di maiale, lombata di manzo, coscio di cervo)
8 patate (ciascuna di circa 100 g)
16 sottili fettine di bacon

Per il chimichurri:
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
1 peperone
sale
1 foglia d’alloro
7 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di paprica dolce
1 cucchiaino di origano
½ cucchiaino di peperoncino spezzettato
4 cucchiai di aceto di vino rosso
2 pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
pepe

Inoltre:
pellicola di alluminio

Per 4 persone
Preparazione: 1 ora, marinatura/ cottura in forno: circa 1 ora
1 porzione: circa 845 kcal

Preparazione
Sbucciate per le bistecche 2 spicchi d’aglio e tritateli grossolanamente; metteteli in un mortaio con lo zucchero, le spezie, il sale e il pepe e pestateli finemente (oppure pestateli con un tritatutto elettrico). Soffregate le spezie pestate sulle bistecche; coprite poi le bistecche e lasciatele marinare a temperatura ambiente fino al momento della cottura.
Chimichurri: sbucciate le cipolle e l’aglio e tritateli finemente. Tagliate in quattro il peperone, liberatelo dal torsolo, dai semi e dai filamenti, tagliatelo a dadini, poi mettetelo insieme alla cipolla e all’aglio in un pentolino, aggiungete una presa di sale, la foglia di alloro, 2 cucchiai di olio d’oliva e 2 d’acqua, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti; insaporite poi il composto con la paprica, l’origano e il peperoncino spezzettato, sfumatelo con l’aceto di vino rosso, infine toglietelo dal fuoco e lasciatelo freddare.
Nel frattempo lavate i pomodori, tagliateli in quattro eliminando il torsolo e i semi, tagliate a dadini la polpa. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, liberate le foglioline dagli steli e tritatele finemente. Versate i pomodori, il prezzemolo e il restante olio d’oliva nel composto di peperone, salatelo e pepatelo, poi lasciatelo riposare per almeno 1 ora.
Preriscaldate il forno statico a 180 °C (ventilato a 160 °C). Sbucciate l’aglio restante e tagliatelo in quattro per lungo. Lavate con cura le patate, foratele in diversi punti con un coltellino appuntito, poi infilate nei fori i pezzetti d’aglio; ammantate le patate con 2 fette di bacon ciascuna, avvolgetele con la pellicola di alluminio, mettetele su una placca e fatele cuocere in forno (al centro) per 30 - 40 minuti.
Cuocete le bistecche a fuoco medio sulla bistecchiera, poi servitele con le patate e il chimichurri.

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