Bistecche con salsa di pesca e pomodori

Bistecche con salsa di pesca e pomodori
Carni Ingredienti per la carne: 1 cucchiaio di succo di limone 100 ml di olio... altro

Carni

Ingredienti
per la carne:
1 cucchiaio di succo di limone
100 ml di olio d’oliva
2 cipollotti
1 mazzetto di erbe aromatiche
pepe
4 bistecche di scamone (da circa 200 g, spessore 2 cm)
olio per spennellare

Per la salsa:
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 piccoli peperoncini verdi
1 pesca matura
1 cucchiaio di olio d’oliva
200 g di passata di pomodoro fresco
1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
1 cucchiaio di sciroppo scuro di agave
100 - 200 ml di brodo vegetale
paprica piccante
sale
pepe

Per 4 porzioni
Preparazione: 35 minuti, lasciar riposare per almeno 4 ore
1 porzione: circa 585 kcal, proteine 39 g, grassi 43 g, carboidrati 11 g

Preparazione
Emulsionate il succo di limone con l’olio d’oliva. Mondate i cipollotti, lavateli e tritateli; lavate le erbe aromatiche, asciugatele, liberate le foglioline dagli steli, tritatele grossolanamente; versate i cipollotti e le erbe nell’emulsione di olio e limone, mescolate e pepate. Asciugate le bistecche con della carta da cucina e incidete il grasso lungo i bordi. Mettete le bistecche in un sacchetto di plastica insieme alla marinata; chiudete il sacchetto e massaggiate la carne in modo che assorba bene la marinata; dopo fate riposare la carne in frigorifero per almeno 4 ore.
Per la salsa tritate finemente gli spicchi d’aglio e la cipolla; tagliate a metà i peperoncini, eventualmente togliete i semini, se non volete una salsa troppo piccante, lavateli e tritateli. Sbucciate la pesca e tagliate la polpa a dadini.
Riscaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla e l’aglio per circa 3 minuti; aggiungete poi il peperoncino, i dadini di pesca, il pomodoro passato, l’aceto balsamico, lo sciroppo di agave e 100 ml di brodo vegetale; fate sobbollire la salsa per 15 - 20 minuti in modo che acquisti la consistenza del ketchup, di tanto in tanto mescolate e aggiungete un po’ di brodo o di acqua, eventualmente schiacciate i pezzetti di pesca. Alla fine condite la salsa con la paprica, il sale e il pepe.
Togliete la carne dal frigorifero e lasciatela riposare per un po’ a temperatura ambiente; toglietela poi dalla marinata, assorbite il liquido di troppo con della carta da cucina, pepatela, salatela e cuocetela nella bistecchiera a fuoco molto vivace; toglietela dal fuoco, incoperchiate la bistecchiera e lasciate riposare la carne per 5 minuti prima di servirla.

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