Filetto di agnello con salsa alla menta e prezzemolo

Filetto di agnello con salsa alla menta e prezzemolo
Carni Ingredienti 1 mazzetto di menta 1/2 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d’aglio... altro

Carni

Ingredienti
1 mazzetto di menta
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1/2 limone non trattato
250 g di kefir
3 cucchiai di crème double (o panna da cucina)
sale | pepe
1 presa di peperoncino in polvere
800 g di carote novelle piccole
1 scalogno
3 cucchiai di burro
1/8 l di brodo vegetale
noce moscata
2 cucchiai di olio di oliva
750 g di filetto o di lombata di agnello

Per 4 persone
Preparazione: 40 minuti
1 porzione: circa 440 Kcal

Preparazione:
Lavate le erbe, scolatele, liberate le foglioline dagli steli, poi tritatele grossolanamente. Pelate l’aglio e schiacciatelo con l’apposita pressa. Lavate il limone sotto l’acqua calda, asciugatelo, grattugiate un po’ di buccia – ne serve mezzo cucchiaino circa –, poi spremete il succo.
Con un frullatore a immersione frullate metà del kefir con le erbe e l’aglio, aggiungete poi il resto del kefir e la crème double e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Condite la salsina con 1 cucchiaino di succo e la scorza grattugiata di limone, con il peperoncino in polvere, il sale e il pepe, poi mettetela al fresco.
Pelate le carote, ma non tagliatele. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Fate sciogliere in una pentola la metà del burro, rosolatevi lo scalogno tritato, aggiungete le carote, saltatele brevemente, salatele, pepatele, poi versatevi il brodo vegetale; incoperchiate e fate cuocere le carote a fuoco medio per circa 8 minuti; irroratele poi con alcune gocce di limone, insaporitele con la noce moscata grattugiata e mettetele al caldo.
Riscaldate l’olio con il burro restante in una padella antiaderente, rosolatevi la carne da tutti i lati fino a che sia ben dorata, poi togliete la padella dal fuoco, fate riposare la carne per circa 1 minuto, e infine salatela e pelatela. Mettete in un piatto da portata la carne e le carote, irroratele con la salsina di kefir e servite subito. Da accompagnare eventualmente con patate novelle o semplicemente con del pane fresco.

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