Roastbeef al profumo di timo

Roastbeef al profumo di timo
Carni con alcool Ingredienti 1,2 kg di roastbeef sale pepe 1 cucchiaio di senape medio... altro

Carni
con alcool

Ingredienti
1,2 kg di roastbeef
sale
pepe
1 cucchiaio di senape medio piccante
2 cucchiai di olio di semi
200 ml di vino rosso secco
800 ml di fondo di manzo  (già pronto)
1 mazzetto di timo
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio colmo di farina
1 kg di funghi cardoncelli
3 cucchiai di burro concentrato

Per 6 persone
Preparazione: 1 ora, cottura in forno: 1 ora e 30 minuti – 2 ore e 30 minuti, temperatura interna della carne 50 – 60 °C
1 porzione: circa 480 Kcal, proteine 54 g, grassi 24 g, carboidrati 7 g

Preparazione
Preriscaldate rostiera e forno (statico) a 80 °C. Liberate la carne dalle pellicine e dai nervi, salatela, pepatela e cospargetela di senape. Riscaldate l’olio in una grossa padella (o in una rostiera), rosolatevi la carne da tutti i lati, comprese le estremità, a fuoco moderato per 8 - 10 minuti. Mettete quindi la carne nella rostiera e cuocetela in forno (al centro) per 1 ora e 30 minuti (al sangue: temperatura interna 50 °C), 2 ore (colore rosato, cottura media: temperatura interna 55 °C) o 2 ore e 30 minuti (colore rosa chiaro, ben cotta: temperatura interna 60 °C).
1 ora prima che la carne finisca di cuocere, deglassate il fondo di cottura nella padella con il vino rosso e aggiungetevi il fondo di manzo. Lavate il timo, scolatelo, mettete la metà dei ramoscelli nel fondo. Fate sobbollire il fondo per 1 ora a padella scoperchiata, riducendo il liquido a circa un terzo. Amalgamate il burro alla farina.
Pulite i funghi, tagliateli a fette verticalmente. Mettete una teglia in forno, servirà per tener caldi i funghi. Sciogliete il burro concentrato in una padella e rosolatevi i funghi, in diverse porzioni, per circa 3 minuti; salateli, pepateli e manteneteli caldi nella teglia in forno.
Tritate finemente le foglioline dei ramoscelli di timo restanti. Filtrate la salsa con un colino a maglia fine, passandola in una pentola. Portate la salsa ad ebollizione, aggiungete fiocchetti del burro amalgamato alla farina, in modo da ispessire leggermente la salsa, poi conditela con il trito di timo, il sale e il pepe. Tagliate a fette il roastbeef e servitelo su piatti caldi con i funghi e la salsa. Come contorno si possono servire patate saltate in padella.

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