Spiedini saté con salsa di arachidi

Spiedini saté con salsa di arachidi
Portata principale Senza alcol Ingredienti 1 pezzo di galgant fresco (ca. 2 cm) 1 gambo di... altro

Portata principale
Senza alcol

Ingredienti
1 pezzo di galgant fresco (ca. 2 cm)
1 gambo di citronella
400 g di carne per bistecche di maiale
1 cucchiaio di curcuma
½ cucchiaio di cumino e coriandolo macinato
1½ cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio di salsa di soia chiara
1 lattina piccola di latte di cocco (250 ml, non agitato)
10 g di tamarindo spremuto
100 g di arachidi
1 cucchiaio di curry in pasta
1 cucchiaio di zucchero di palma
½ - 1 cucchiaio di salsa di pesce
20 spiedini in legno (12 cm)
2 cucchiai di olio per gli spiedini e la griglia

Per 20 pezzi
Preparazione 75 minuti
Calorie per porzione ca. 105 kcal, 6 g proteine, 7 g grassi, 4 g carboidrati

Preparazione
Lavare il galgant e tritarlo finemente. Eliminare le foglie dure esterne della citronella e tagliare l’ultimo terzo morbido a pezzettini. Schiacciare entrambi nel mortaio. Tagliare la carne perpendicolarmente rispetto alla fibra in striscioline di 3 mm. Metterle in una ciotola e aggiungervi la miscela del mortaio, la curcuma, il cumino e il coriandolo, lo zucchero, la salsa di pesce, la salsa di soia e 2 cucchiai di panna di cocco (mettere da parte la panna e il latte di cocco restanti per la salsa). Lasciar marinare la carne coperta a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, per la salsa, mettere a bagno il tamarindo per 10 minuti in 6 cucchiai d’acqua. Tostare le arachidi nel wok (o in una padella) senza olio fino a farle dorare, farle raffreddare e pestarle nel mortaio. Mettere 2 cucchiai di panna di cocco nel wok e scaldarla. Aggiungere il curry in pasta e farlo rosolare per 2 minuti. Impastare il tamarindo, scolare il succo in un colino fine e metterlo nel wok. Aggiungere il restante latte di cocco, lo zucchero di palma e le arachidi e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Insaporire con la salsa di pesce. Far raffreddare il tutto, quindi mettere in una ciotola. Oliare gli spiedini. Infilarvi le strisce di carne dando loro una forma ondulata. Scaldare una griglia e spennellarla con l’olio. Rosolarvi gli spiedini di carne a fuoco medio su ogni lato per 2 minuti, fino a farli dorare. Servire caldi con la salsa di arachidi.

 

ISBN: 3833803177, Autrice: Margit Proebst, Fotografia: Fotos mit Geschmack

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