Insalata di riso con ananas e petto di tacchino

Insalata di riso con ananas e petto di tacchino
Portata principale Senza alcol Ingredienti 200 g di riso a chicco lungo (parboiled) 600 -... altro

Portata principale
Senza alcol

Ingredienti
200 g di riso a chicco lungo (parboiled)
600 - 650 ml di brodo di pollo
1 bustina di zafferano (0,1 g)
1 cucchiaio di burro
400 g di carne di tacchino
10 foglie di salvia
2 cucchiai di olio di arachidi
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di senape di Digione
sale
pepe
100 g di taccole
1/2 ananas piccolo (ca. 350 g)
1 - 2 mazzetti di basilico
1 peperone rosso
1 - 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

Per 8 persone
Preparazione: ca. 45 min.
Calorie per porzione: ca. 235 kcal

Preparazione
Cuocere il riso coperto in 600 ml di brodo con lo zafferano per circa 16 - 18 minuti a fuoco medio. Aggiungere il burro, sgranare il riso con una forchetta e farlo raffreddare. Nel frattempo lavare la carne di tacchino, eliminare il grasso e i tendini e tagliarla a bocconcini. Lavare le foglie di salvia e asciugarle scuotendole, quindi tritarle finemente. Scaldare l’olio in una padella e far rosolare bene la carne, in due volte, a fuoco alto per 3 - 4 minuti. Pelare 1 spicchio d’aglio, schiacciarlo e farlo rosolare brevemente. Aggiungere 1 cucchiaino di senape e la metà della salvia e condire con sale e pepe. Mondare le taccole, lavarle e scottarle in acqua salata bollente per 2 - 3 minuti. Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e farle sgocciolare. Poi tagliarle a pezzi in diagonale. Pelare l’ananas, eliminare il torso duro e tagliare la polpa a cubetti. Lavare il basilico, asciugarlo scuotendolo e staccare le foglie. Dividere a metà il peperone, mondarlo, lavarlo e tagliarlo a dadini. Spezzare con le mani il petto di tacchino in piccoli pezzi. Mischiare riso, petto di tacchino, ananas, peperone, basilico e taccole. Se il composto risulta troppo secco, aggiungere ancora 50 ml di brodo. Insaporire quindi con sale, pepe e succo di limone e servire.

 

ISBN: 9783833814396, Autore: Martin Kintrup, Fotografia: Fotostudio L’Eveque

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