Ricetta per tagliata con insalata di rucola e funghi

Piatto principale
Arrostito
Senza alcol

Ingredienti
150 g di rucola
200 g di funghi champignon freschi
2 pomodori a pera
1 pezzo di scorza di limone biologico
2 ½ cucchiai di aceto balsamico
sale
pepe macinato fresco
la punta di un cucchiaino di miele
6 cucchiai di olio d’oliva
8 fettine di filetto di manzo (circa 600 g)

Per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Per porzione ca. 380 kcal, 35 g proteine, 25 g grassi, 2 g carboidrati

Preparazione
Pulire la rucola, eliminare i gambi spessi, lavarla e asciugarla scuotendola. Pulire i funghi strofinandoli con carta da cucina umida e tagliare i gambi. Tagliare i funghi a fettine sottili. Lavare i pomodori e tagliarli a fettine. Tritare molto finemente la scorza del limone e mescolarla con aceto balsamico, sale, pepe e miele. Aggiungere poco alla volta 4 cucchiai di olio d’oliva fino a ottenere una salsa cremosa. Mescolare rucola, funghi e pomodori alla salsa e distribuirla su quattro piatti. Schiacciare le fettine di carne con il palmo aperto della mano fino a renderle piatte oppure batterle molto delicatamente con il batticarne. Scaldare l’olio rimasto in una grande padella o in due padelle più piccole e cuocervi la carne a fuoco vivo 1 minuto per lato. Aggiungere sale, pepe e servire 2 fettine su un letto di insalata. Distribuirvi sopra il fondo di cottura.

Un fantastico pranzo estivo per chi vuole restare leggero, ma anche una portata deliziosa in un menu. Così l’antipasto e il dessert possono essere anche un po’ più sostanziosi.

E COME CONTORNO?
Pane bianco fresco e un vino rosso secco e fruttato

BUONO A SAPERSI
Battere la carne serve solo ad ammorbidire le fibre e rendere la carne più morbida. Ma non bisogna rovinare le fette battendo con troppa forza. Ecco perché è sufficiente premere con decisione con il palmo della mano sulle fettine, soprattutto se si tratta di carne già tenera. Oppure si può utilizzare un batticarne, ma molto delicatamente.

Variante con salsa di pomodoro
Al posto dell’insalata, lavare e tagliare a dadini 600 g di pomodori, cuocerli per circa 5 minuti a fuoco medio con 2 spicchi d’aglio tagliati a fette sottili e 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di olive nere. Insaporire la salsa con sale, pepe e un pizzico di zucchero e servire con la carne.

ISBN: 3833803096, Autrice: Cornelia Schinharl, Fotografo: food art factory