Ricetta per "Gallettes" con pere e bacon

Ricetta per "Gallettes" con pere e bacon
Piatto principale In padella Senza alcol Ingredienti 2 cucchiai di burro 100 g di... altro

Piatto principale
In padella
Senza alcol

Ingredienti
2 cucchiai di burro
100 g di farina di grano saraceno
40 g di farina di frumento
sale
2 uova
250 ml di latte
3 pere
2 scalogni
8 fette spesse di pancetta (bacon)
zucchero
sale
pepe
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
burro per cuocere

Per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora, tempo di raffreddamento 2 ore
Calorie per porzione ca. 815 kcal, 17 g proteine, 61 g grassi, 49 g carboidrati

Preparazione
Sciogliere il burro. Mischiare i due tipi di farina con circa ½ cucchiaino di sale, aggiungere uova, latte e 3 cucchiai d’acqua e lavorare con forza con la frusta o con lo sbattitore a mano. Aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare con forza per 1 minuto. Far riposare il composto coperto per 2 ore. Per il ripieno, pelare le pere, dividerle in 4 parti ed eliminare il torsolo. Tagliare a pezzettini i quarti di pera. Pelare gli scalogni, dividerli in due per il lungo e tagliarli a striscioline. Dividere a metà in verticale le fette di bacon. Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella, farvi imbiondire lo scalogno, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, cuocere il tutto per poco e poi aggiungere 2 - 3 cucchiai di acqua e far imbiondire le striscioline di scalogno a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungere le pere, condire con sale, pepe e succo di limone e poi cuocere coperto per 3 - 5 minuti. Le pere dovrebbero essere morbide ma non disintegrarsi. Fondere un po’ di burro in una pentola antiaderente e cuocervi una dopo l’altra le “gallettes” (crêpe) sottili a fuoco medio. Tenerle al caldo in forno a 60 °C. Rosolare il bacon in una pentola antiaderente finché non diventa dorato. Mettere al centro di ogni crêpe un po’ di pere e appoggiarvi sopra 2 pezzi di bacon, piegare uno sopra l’altro verso l’interno i bordi opposti della “gallette” in modo da formare una sorta di pacchettino. - Una sfoglia sottilissima con un ripieno sostanzioso - ecco come amano mangiare queste crêpes di grano saraceno sulla costa occidentale della Francia. E naturalmente non può mancare un bicchiere di sidro.

Variante Con uova e formaggio
Le “gallettes” si trasformano in un piatto davvero ricco se si spalma un uovo sulle crêpes pronte in padella. Spalmare con delicatezza l’uovo, salare, pepare e cospargere con 1 cucchiaio di formaggio groviera grattugiato e far rapprendere le uova. Piegare le “gallettes” come descritto in precedenza e servire.

Una sfoglia sottilissima con un ripieno sostanzioso - ecco come amano mangiare queste crêpes di grano saraceno sulla costa occidentale della Francia. E naturalmente non può mancare un bicchiere di sidro.

 

ISBN: 9783833814303, Autrice: Tanja Dusy, Fotografo: Jörn Rynio

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