Ricetta per Wiener Schnitzel (cotoletta alla milanese)

Ricetta per Wiener Schnitzel (cotoletta alla milanese)
Piatto principale In padella Senza alcol Ingredienti 8 bistecche (da 90 g ciascuna, di... altro

Piatto principale
In padella
Senza alcol

Ingredienti
8 bistecche (da 90 g ciascuna, di arista, fesa o fricandò)
sale
50 g farina
4 uova
ca. 150 g di pangrattato
ca. 300 g di strutto (o burro)

Per 4 persone
Tempo di preparazione 25 minuti
Calorie per porzione ca. 640 kcal, 46 g proteine, 35 g grassi, 36 g carboidrati

Preparazione
Preriscaldare il forno a 70 °C per tenere poi in caldo le bistecche. Stendere su un piatto diversi strati di carta da cucina e metterlo in forno. Mettere le bistecche tra due fogli di pellicola trasparente e schiacciarle delicatamente con un batticarne o con il lato liscio del pestacarne. Le bistecche dovrebbero avere uno spessore di circa 3 - 6 mm. Eliminare eventuali nervi presenti sui bordi delle bistecche oppure inciderli nel senso della lunghezza. Asciugare la carne con la carta da cucina e salarla su entrambi i lati. Mettere la farina in un piatto piano. Battere leggermente le uova in un’altra ciotola, senza che il tuorlo e l’albume si mischino completamente. Mettere il pangrattato in una terza ciotola. Passare le bistecche nella farina su entrambi i lati, scuotendo via la farina in eccesso. Passare le bistecche nelle uova e poi nel pangrattato. Scaldare in una grande padella abbondante lardo o burro (deve essercene circa 1,5 cm sciolto). Il lardo raggiunge la giusta temperatura quando schiuma leggermente se si lascia cadere dentro un po’ di pangrattato. Mettere nella padella le bistecche un po’ alla volta, facendo attenzione che ci sia spazio per muoverle. Cuocerle facendole dorare bene su entrambi i lati (per circa 4 - 6 minuti). Durante la cottura, muovere sempre la padella avanti e indietro con movimenti delicati. In questo modo il grasso di cottura si mischia con l’aria permettendo alla panatura di gonfiarsi (come un soufflé). Mettere le bistecche pronte sulla carta da cucina nel forno, in modo che sgocciolino il grasso in eccesso, e tenerle in caldo finché non sono tutte pronte.

La Wiener Schnitzel originale nasconde carne di vitello sotto la sua panatura dorata che, come il Danubio, dovrebbe avvolgerla a dolci onde.

E COME CONTORNO?
Guarnire con prezzemolo e spicchi di limone. Servire con un contorno di riso e/o insalata di patate.

BUONO A SAPERSI
La Wiener Schnitzel originale è di carne di vitello e viene cotta nello strutto. Se al suo posto si utilizza il burro, la carne acquista un aroma nocciolato. La soluzione migliore sarebbe fare il pangrattato in casa, grattugiando del pane bianco senza crosta. Spesso il pangrattato già pronto contiene residui di salatini ecc. che influiscono sul gusto.

 

ISBN: 3833808659, Autrice: Karin Hauenstein-Schnurrer, Fotografo: Jörn Rynio

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