Ricetta per canederli di patate con arrosto alla birra

Ricetta per canederli di patate con arrosto alla birra
Piatto principale Piatto arrostito Con alcol Ingredienti 2 kg di patate a... altro

Piatto principale
Piatto arrostito
Con alcol

Ingredienti
2 kg di patate a pasta compatta
1 uovo (medio)
sale
1 cucchiaio di fecola (di patate)
3 fette di pane in cassetta
1 cucchiaio di burro
1 kg di pancetta di maiale non grassa (con cotica)
2 cucchiai di senape piccante
sale, pepe
1 cucchiaino di cumino macinato
1 mazzetto di verdure per brodo (carote, porro, sedano)
8 scalogni
250 ml di birra scura

Per 4 - 6 persone
Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti tempo di cottura 3 ore e 30 minuti
Calorie per porzione (6 persone) circa 725 kcal 39 g proteine 39 g grassi 52 g carboidrati

Procedimento
Lavare un terzo delle patate e lessarle senza sbucciarle a fuoco medio, con coperchio, per 20 - 30 minuti. Scolarle e farle raffreddare. Preriscaldare il forno a 220 °C (forno ventilato a 200 °C). Incidere la coica della pancetta di maiale a rombi con un coltello multiuso. Mescolare la senape con il sale, il pepe e il cumino e sfregare il composto sui lati della pancetta di maiale. Appoggiarla in una brasiera con la cotica rivolta verso l’alto e aggiungere acqua. Cuocere l’arrosto in forno (ripiano centrale) per circa 30 minuti. Sbucciare le verdure per brodo oppure lavarle e tagliarle grossolanamente; sbucciare gli scalogni. Aggiungere tutte le verdure e la birra all’arrosto. Abbassare la temperatura a 120 °C (forno ventilato a 100 °C) e cuocere l’arrosto di maiale per altre 3 ore circa. Ogni tanto bagnare l’arrosto con del liquido di cottura. Quando manca circa 1 ora e mezza dal termine della cottura, sbucciare le altre patate, lavarle e grattuggiarle finemente. Avvolgerle in un panno e schiacciarle bene facendo uscire tutto il liquido e raccoglierlo in una scodella. Far riposare il liquido finché la fecola non si sia depositata. Scolare con attenzione il liquido finché non resta solo la fecola nella scodella. Spelare le patate cotte e schiacciarle con uno schiacciapatate. Mescolare tutte le patate insieme alla fecola nella scodella. Aggiungere l’uovo con 2 cucchiaini di sale e la fecola e mescolare bene il tutto. Eliminare i bordi del pane in cassetta, tagliarlo a dadini e arrostirlo a fuoco medio fino a quando è dorato. Formare 12 - 14 canederli con l’impasto di patate: appiattire con il palmo della mano ogni porzione di impasto, ricoprirla con quache dadino di pane e poi richiuderla con la pasta, formando una palla. Far bollire abbodate acqua salata. Inserire i canederli con delicatezza, abbassare il fuoco e farli cuocere per 20 - 25 minuti. Togliere l’arrosto dalla brasiera e posizionarlo sulla griglia con la cotica verso l’alto. Accendere il grill del forno. Mettere l’arrosto in forno (a 10 cm di distanza dalla serpentina del grill) e far dorare la cotica per 2 - 3 minuti finché diventa croccante. Far riposare brevemente l’arrosto e poi tagliarlo a fette. Filtrare la salsa e insaporirla con sale, se necessario. Togliere i canederli dall’acqua e servirli con l’arrosto e la salsa.

Stupirete tutti con questi canederli fatti in casa - e insieme al succoso arrosto di maiale vi sembrerà di mangiare nella migliore osteria bavarese!

 

ISBN: 9783833810008, Autrice: Cornelia Schinharl, Fotografo: Jörn Rynio

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