Ingredienti 250 g di farina 5 uova sale 100 g di burro freddo 200 g di pancetta (a fettine sottili) 150 g di formaggio Greyerzer (a fettine sottili) 200 g di panna paprika dolce in polvere pepe
Per 1 stampo per quiche da 32 cm Ø (8 fette) Tempo di preparazione 35 minuti, cottura 50 minuti Calorie per porzione ca. 550 kcal, 21 g proteine, 41 g grassi, 23 g carboidrati
Procedimento Per la pasta, mescolare la farina con 1 uovo, ½ cucchiaino di sale, il burro a pezzettini e 2 - 3 cucchiai di acqua fredda. Stendere poi la pasta in uno strato sottile. Rivestire lo stampo formando un bordo alto 3 cm. Riporre in un luogo fresco. Tagliare a metà le fette di pancetta e di formaggio. Cuocere la pancetta in una padella senza olio finché diventa croccante e sgrassarla su carta da cucina. Sbattere 4 uova con la panna e insaporire con 1 presa di sale, ½ cucchiaino di paprika e un po’ di pepe. Preriscaldare il forno a 180 °C. Distribuire le fette di pancetta e di formaggio sulla pasta. Versarci sopra il composto di uova e panna. Cuocere la quiche in forno (nel ripiano inferiore, forno ventilato a 160 °C) per 40 minuti. Quindi lasciarla riposare a forno spento per 5 - 10 minuti.
Questa torta salata con pancetta di Lothringen è la più classica delle quiche e si è guadagnata una fama mondiale.
