Manzo in umido con fagioli e paprica

Manzo in umido con fagioli e paprica
Carni Ingredienti 250 g di fagioli rossi secchi 4 rametti di timo 3 spicchi d’aglio 1... altro

Carni

Ingredienti
250 g di fagioli rossi secchi
4 rametti di timo
3 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
sale
pepe
400 g di polpa di manzo (spalla)
2 cipolle
2–3 peperoncini rossi
4 cucchiai di olio d’oliva
1 barattolo di polpa di pomodoro (da 400 g)
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di maggiorana
2 peperoni rossi
1 peperone verde

Per 4 persone
Tenere in ammollo i fagioli: 12 ore
Preparazione: circa 40 minuti, cottura: 3 ore e 25 minuti
1 porzione: circa 390 kcal, proteine 26 g, grassi 23 g, carboidrati 19 g

Preparazione
Mettete a bagno i fagioli in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore (o meglio ancora per una notte), poi scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con 1,5 l d’acqua.
Unite ai fagioli il timo, 1 spicchio d’aglio, sbucciato e tagliato a metà, e la foglia di alloro; portate tutto a bollore, coprite e poi lasciate cuocere per 1 ora e 15 minuti o 1 ora e 30 minuti a fuoco medio; verso fine cottura salate e pepate, poi scolate i fagioli conservando il liquido di cottura, ma eliminando il timo e la foglia di alloro.
Tagliate la carne a bocconcini di circa 2 cm. Sbucciate le cipolle e l’aglio restante e tritateli; tagliate i peperoncini per lungo, eliminate i semi, lavateli e tritateli.
Riscaldate 3 cucchiai di olio in una pentola alta, rosolatevi la carne a fiamma molto vivace, pepatela, salatela, poi toglietela dalla pentola. Versate nella pentola l’olio restante e fatevi appassire le cipolle, l’aglio e i peperoncini a fuoco medio; aggiungete poi i pomodori, la carne e circa 1/2 l del liquido di cottura dei fagioli, insaporite tutto con l’origano, la maggiorana, il sale e il pepe, incoperchiate e fate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti a fiamma bassa.
Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli dei semi e dei filamenti, poi tagliateli a pezzi di circa 2 cm; uniteli alla carne e proseguite la cottura per altri 35 – 40 minuti; se il sughetto si asciuga troppo, aggiungete un po’ di liquido di cottura dei fagioli. Alla fine unite i fagioli e riscaldate brevemente tutto.
Consiglio: se non avete troppo tempo a disposizione, usate i fagioli in barattolo, ce ne vorranno circa 600 g (peso sgocciolato), ma possono essere un po’ di più o un po’ di meno. Il tocco finale: prima di servire la pietanza spolverizzatevi 4 cucchiai di prezzemolo o di coriandolo tritato.

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