Pollo al limone e fichi

Pollo al limone e fichi
Carni Ingredienti 4 cosce di pollo (da circa 280 g ciascuna) 1 grossa cipolla 1 spicchio... altro

Carni

Ingredienti
4 cosce di pollo (da circa 280 g ciascuna)
1 grossa cipolla
1 spicchio d’aglio
1/4 di un mazzetto di prezzemolo
1/2 mazzetto di timo (o di timo limone)
1 peperoncino piuttosto grosso
1 limone non trattato e mezzo
6 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe
300 ml di brodo di pollo
6 fichi
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di miele

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti, marinatura: 6 ore, cottura: 45 minuti
1 porzione: circa 520 kcal

Preparazione
Dividete le cosce dalle sovracosce, sciacquatele sotto l’acqua fredda e asciugatele bene. Sbucciate cipolla e aglio e tritateli finemente. Lavate le erbe e tritate grossolanamente le foglione. Lavate il peperoncino, dividetelo a metà, eliminate i semi e i filamenti, poi tagliatelo a striscioline. Preparate un’emulsione con il succo di mezzo limone, l’aglio, la cipolla, il trito di erbe, il peperoncino e 4 cucchiai di olio. Rigirate le cosce di pollo nell’emulsione, poi copritele, mettetele in frigorifero e lasciatele riposare nella marinata per almeno 6 ore (o per una notte).
Preriscaldate poi il forno statico a 190 °C (ventilato a 175 °C). Passate il limone rimasto sotto l’acqua calda e tagliatelo a fettine sottili. Ripulite il pollo dalla marinata con una forchetta, mettete da parte l’emulsione. Salate e pepate il pollo.
Riscaldate l’olio d’oliva rimasto in una rostiera non molto alta e rosolatevi i pezzi di pollo da tutti i lati a fuoco medio / alto fino a che non saranno ben dorati. Toglieteli dalla rostiera, eventualmente eliminate l’olio in eccesso. Versate ora l’emulsione di cipolla ed erbe nella rostiera e fate appassire tutto per circa 2 minuti girando spesso. Aggiungete il brodo, e quando ha raggiunto il bollore togliete la pentola dal fuoco. Mettete i pezzi di pollo – con la pelle rivolta verso l’alto – nella rostiera, aggiungete le fettine di limone, metteteli sulla grata centrale del forno e fateli cuocere senza coprirli per circa 45 minuti, fino a quando saranno ben dorati.
Circa 10 minuti prima di fine cottura lavate i fichi e divideteli in quattro.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente (se usate una padella STONELINE® potete fare a meno del burro), disponetevi i fichi con la parte tagliata rivolta verso basso e rosolateli per circa 1 minuto a fuoco medio, poi rosolate l’altra parte tagliata per 1 minuto. Versatevi sopra il miele, saltate bene i fichi, voltate la parte con la buccia verso il basso e soffriggeteli brevemente. Dopo uniteli al pollo e proseguite la cottura per altri 2 – 3 minuti. Servite il pollo con il couscous o con una focaccia.

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