Minestra di pasta e verdure

Minestra di pasta e verdure
Primi Ingredienti 1 grossa cipolla 2 spicchi d’aglio 70 g di pancetta affumicata (a fette)... altro

Primi

Ingredienti
1 grossa cipolla
2 spicchi d’aglio
70 g di pancetta affumicata (a fette)
4 pomodori
800 g di verdure varie
(ad es. fagiolini, sedano, carote, cavolo rapa, finocchi, zucchine e bietole)
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 ml di vino bianco (oppure di brodo)
1 l di brodo di manzo o di verdure
1 peperoncino
1 cucchiaino di origano
sale
pepe
150 g di pasta per minestre (ad es. gramigna)
1 barattolo di fagioli (cannellini, peso sgocciolato circa 240 g)
1/4 di un mazzetto di prezzemolo
6 cucchiai di parmigiano grattugiato


Per 6 persone
Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti
1 porzione: circa 325 kcal

Preparazione
Preparate un soffritto con la cipolla, l’aglio e la pancetta. Incidete i pomodori a croce, immergeteli per circa 5 minuti nell’acqua bollente, poi pelateli e tagliateli a tocchetti eliminando il torsolo.
Lavate e mondate le verdure; tagliate i fagiolini e il sedano a pezzetti lunghi circa 1 cm; riducete a dadolata (di circa 1 cm) le carote, il sedano rapa, i finocchi e le zucchine. Separate i gambi dalle foglie di bietola, tagliateli a pezzi di circa 1 cm (se i gambi sono molto grossi, divideteli a metà prima), poi tagliate le foglie a striscioline larghe 1 cm.
Riscaldate l’olio in una grossa pentola (se usate una pentola STONELINE® potete fare a meno dell’olio) e fatevi appassire la pancetta, la cipolla e l’aglio a fuoco medio; aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolatelo bene al soffritto, e quando tutto sfrigola di nuovo sfumate con il vino / brodo e portate a bollore. Versate ora nella pentola il brodo, le verdure (tranne le foglie di bietola) e il peperoncino, insaporite con l’origano, il sale e il pepe, incoperchiate e fate sobbollire la minestra a fuoco basso per 20 – 25 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata (osservate i tempi di cottura indicati sulla confezione), scolatela al dente e copritela subito, in modo che non si freddi. Scolate bene i fagioli. Lavate il prezzemolo, poi tritate finemente le foglioline.
Versate nella minestra i fagioli e le foglie di bietola e proseguite la cottura per altri 5 minuti scarsi. Alla fine unite la pasta e riscaldate di nuovo tutto. Eliminate il peperoncino e aggiustate di sale e di pepe.
Spolverizzate il trito di prezzemolo sulla minestra e servitela subito, aggiungendo eventualmente del parmigiano grattugiato.

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