Vitello & maccarello

Vitello & maccarello
Piatto principale Ingredienti 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino 2... altro

Piatto principale

Ingredienti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 limone non trattato
sale
pepe
600 g di coscio o di petto di vitello
100 g di filetti di maccarello (senza pelle e lische, eventualmente congelare il resto del pesce)
4 gambi di sedano (con le foglie)
1 manciata di foglie di insalata
1 cucchiaio di capperi (in salamoia)
4 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di crème fraîche
3 cucchiai di maionese (eventualmente fatta in casa, vedere il consiglio)
pane bianco

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 35 minuti + tempo di raffreddamento, cottura: 35 minuti
1 porzione: circa 270 kcal

Preparazione
In una pentola portate a bollore 1 l di acqua con la cipolla e l'aglio non sbucciati, ma tagliati a metà, il rosmarino e le foglie di alloro. Lavate il limone sotto l'acqua calda, tagliate le estremità con un po' di polpa e mettetele nel brodo, salate e pepate. Immergete la carne nel brodo e fatela cuocere a fuoco basso e a pentola scoperchiata per 35 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mettete in una pentola 100 ml del brodo ancora caldo insieme ai filetti di pesce, portate a bollore, fate sobbollire a fiamma bassa per 5 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Spremete il succo del limone. Mondate e lavate il sedano, mettete da parte alcune foglie, tritate finemente le altre e tagliate a fettine i gambi. Lavate l'insalata, scolatela e tagliatela. Fate a scolare i capperi su un foglio di carta da cucina. Riscaldate 2 cucchiai di olio in una padella (se usate una padella STONELINE®, potete fare a meno dell’olio) e rosolatevi i capperi fino a che saranno croccanti. Tagliate la carne a fette sottilissime con un coltello molto affilato o con l'affettatrice.
Riducete a purea i filetti di pesce insieme al brodo con un frullatore ad immersione, unitevi la crème fraîche, la maionese e le foglie di sedano tritate, poi insaporite tutto con un po' di succo di limone, il sale e il pepe. Condite l'insalata e le fettine di sedano con l'olio restante, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Servite la carne, guarnita con i capperi e le foglie di sedano, con la salsa di pesce e l’insalata e accompagnatela con del pane bianco.

Maionese fatta in casa
Mettete nel bicchiere del frullatore 1 uovo (medio) freschissimo e a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe e montate il composto con una frusta elettrica aggiungendo a filo 200 ml di olio (per il vitello è meglio mescolare 1 parte di olio di oliva con 2 parti di olio di colza). Se la maionese viene troppo soda, diluitela con 1 cucchiaio di acqua tiepida.

Link correlati a "Vitello & maccarello"
Download disponibili:
Leggere, scrivere e discutere recensioni... altro
Valutazione cliente per "Vitello & maccarello"
Scrivi una valutazione
Le valutazioni vengono attivate dopo la verifica.
Inserisci questi caratteri nel campo di testo sottostante.

I campi contrassegnati con * sono obbligatori.

STONELINE® Kochbuch "Fettfrei kochen & braten" STONELINE® Ricettario "Cucinare senza grassi", con più di 100...
19,95 € * 29,95 € *

Risparmiate 10,00 €

STONELINE® 12tlg. Steakbesteck Set STONELINE® Posate da carne, 12 pezzi
24,95 € * 34,95 € *

Risparmiate 10,00 €

STONELINE set di pentole a pressione in alluminio pressofuso, a risparmio energetico grazie alla funzione per cotture a bassa pressione, 3 pezzi STONELINE set di pentole a pressione in alluminio pressofuso, a...
119,95 € * 189,95 € *

Risparmiate 70,00 €

STONELINE® FLEX set di pentole 6 pezzi, con pomolo estraibile, Funzione per eliminare i grassi o i liquidi di cottura STONELINE® FLEX set di pentole 6 pezzi, con pomolo estraibile,...
129,95 € * 229,95 € *

Risparmiate 100,00 €

STONELINE® FLEX Batteria di pentole, 14 pezzi, con coperchi in vetro e manici estraibili STONELINE® FLEX Batteria di pentole, 14 pezzi, con coperchi in...
369,95 € * 614,95 € *

Risparmiate 245,00 €

STONELINE® Tagliere 20 x 14 cm STONELINE® Tagliere 20 x 14 cm
7,95 € * 12,95 € *

Risparmiate 5,00 €

STONELINE® Piastra-Griglia 45 x 27 cm STONELINE® Piastra-Griglia 45 x 27 cm
59,95 € * 89,95 € *

Risparmiate 30,00 €

STONELINE® Scaffale per spezie STONELINE® Scaffale per spezie
39,95 € * 49,95 € *

Risparmiate 10,00 €

STONE® Rostiera XXL, 42,8 x 26,2 cm, con coperchio in alluminio pressofuso, rosso rubino STONE® Rostiera XXL, 42,8 x 26,2 cm, con coperchio in alluminio...
99,95 € * 129,95 € *

Risparmiate 30,00 €

STONELINE® BASIC Padella, 28 cm STONELINE® BASIC Padella, 28 cm
29,95 € * 44,95 € *

Risparmiate 15,00 €

Ratatouille Ratatouille
0,00 € *
STONELINE® Padella per crêpes 24 cm, con stendi pastella STONELINE® Padella per crêpes 24 cm, con stendi pastella
29,95 € * 39,95 € *

Risparmiate 10,00 €

Visto