Spiedini di maiale al marsala

Spiedini di maiale al marsala
Piatto principale con alcool Ingredienti circa 700 g di capocollo di maiale 1 limone non... altro

Piatto principale
con alcool


Ingredienti
circa 700 g di capocollo di maiale
1 limone non trattato
1 peperoncino piccolo
150 ml di marsala
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
pepe nero appena macinato
6 cucchiai di olio di oliva
Inoltre:
12 spiedi di metallo o di legno lunghi circa 15 cm
olio per ungere gli spiedi

Per 4 porzioni
Preparazione: 45 minuti, marinatura: 5 ore
1 porzione: circa 500 kcal

Preparazione
Asciugate la carne, se necessario liberatela dai nervi e dalle pellicine, poi tagliatela a fette spesse circa 1 cm.
Lavate il limone sotto l'acqua calda, asciugatelo bene, grattugiate la scorza e dopo spremetelo. Mondate il peperoncino, tagliatelo a metà, eliminate i semi e tagliatelo a striscioline.
Mescolate bene la scorza e il succo del limone insieme a peperoncino, marsala, zucchero, sale e un pizzico di pepe, poi con una frusta amalgamatevi 4 cucchiai di olio di oliva; adagiate la carne su una ciotola a fondo piano, irroratela con l’emulsione ottenuta, copritela a mettetela a riposare in frigorifero per 5 ore.
Se usate gli spiedi di legno metteteli a bagno in acqua fredda per 1 ora prima dell’utilizzo, poi asciugateli. Ungete leggermente d’olio gli spiedi di legno o di metallo. Togliete la carne dalla marinata, asciugatela, tagliatela a striscioline larghe 3 cm, poi infilzate le striscioline sugli spiedi.
Riducete la marinata facendola bollire a fiamma vivace in un pentolino per circa 10 minuti, alla fine dovrà avere una consistenza sciropposa.
Riscaldate una grossa padella e versatevi l’olio rimasto (se usate una padella STONELINE®, potete fare a meno dell’olio) e arrostitevi gli spiedini da tutti i lati per 4 – 6 minuti a fiamma molto vivace, di tanto in tanto spennellateli con la marinata. Servite gli spiedini caldissimi insieme a un’insalata di sedano rapa.   
 
Contorno: insalata di sedano rapa

Preparazione
Mondate e sbucciate 1 piccolo sedano rapa (di circa 400 g), dividetelo in quattro e tagliatelo a fette sottilissime con una mandolina. Spremete 1 limone e versate la metà del succo sulle fettine di sedano, in modo che non si scuriscano. Mescolate il resto del succo con 3 cucchiai di panna acida, 2 – 3 cucchiai di sciroppo d’acero (oppure di miele millefiori), sale e pepe; condite l’insalata di sedano con la salsina ottenuta e fatela riposare per 5 – 10 minuti; dopo aggiustatela di sale e di pepe e servitela.

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