Polpettine in pasta brioche

Polpettine in pasta brioche
Piatto principale Ingredienti Per la pasta brioche: 100 ml di latte 350 g di farina 1/2... altro

Piatto principale

Ingredienti
Per la pasta brioche:
100 ml di latte
350 g di farina
1/2 cubetto di lievito di birra (circa 20 g)
3 prese di zucchero
1 presa di sale
100 g di burro
2 uova (medie)

Per le polpettine:
1 cipollotto (circa 40 g)
1 piccolo spicchio d’aglio
80 g di fontina senza buccia
300 g di macinato misto (maiale e manzo)
1 uovo (medio)
1 punta di coltello di coriandolo in polvere
1 punta di coltello di cumino in polvere
una grattugiata di noce moscata
sale
pepe nero appena macinato

Inoltre:
farina per il piano di lavoro
uno stampino rotondo o un bicchiere (Ø 8 cm)
burro e 60 g di burro concentrato per lo stampo
1 tuorlo da spennellare sulle brioches
sale marino (ad es. fleur de sel) da cospargere sulle brioches

Per 4 porzioni
Preparazione: 50 minuti, cottura: 45 minuti,  tempo di lievitazione: 1 ora e 30 minuti
1 porzione: circa 995 kcal

Preparazione
Intiepidite il latte. Mettete in una piccola ciotola 1 cucchiaio di farina e il lievito sbriciolato, cospargete di zucchero, aggiungete 2 – 3 cucchiai di latte tiepido e mescolate tutto bene sciogliendo gli eventuali grumi di lievito; coprite la ciotola con uno strofinaccio pulito e lasciate lievitare la soluzione per 30 minuti in un luogo caldo.
Mescolate la farina restante con il sale in una ciotola più grande. Mettete il burro a pezzettoni nel latte tiepido, unitevi le uova, ma non sbattetele, basta che gli ingredienti raggiungano la stessa temperatura.
Nel frattempo lavate il cipollotto, mondatelo e tagliatelo a rondelle sottili; sbucciate l’aglio e tritatelo; tagliate a dadini il formaggio; unite tutto alla carne macinata, amalgamate il composto con l’uovo e profumatelo con le spezie. Inumiditevi le mani e formate 20 polpettine, che metterete a riposare coperte in frigorifero.
Incorporate il composto di latte e lievito alla farina, unitevi poi quello di latte, burro e uova e lavorate tutto con un robot da cucina o con i ganci di uno sbattitore elettrico per circa 5 minuti, fino a che otterrete un impasto liscio ed elastico. Lavorate brevemente l’impasto con le mani su un piano infarinato, poi mettetelo in una ciotola spolverizzata di farina, copritelo e fatelo riposare per 30 minuti.
Lavorate di nuovo l’impasto, poi stendetelo allo spessore di 0,5 cm circa e ritagliatevi 20 dischetti con lo stampino o con un bicchiere. Spianate i dischetti su un piano infarinato, mettete al centro di ognuno una polpettina e saldate i bordi della pasta.
Imburrate una teglia o una rostiera (di circa 30 × 20 cm; se usate una rostiera STONELINE®, potete fare a meno di ungerla). Distribuite 20 fiocchi di burro concentrato sulla teglia, lasciando abbastanza spazio fra l’uno e l’altro, e mettete sopra a ciascuno 1 brioche con il lato liscio rivolto verso l’alto.
Formate 20 palline con la pasta avanzata. Mescolate il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua fredda. Fate delle piccole cavità sulle brioches premendo l’impasto con un dito, spennellatele con il tuorlo, inserite le palline di pasta nelle cavità, spennellate di nuovo il tuorlo sulle brioches e spolverizzatele di sale marino. Coprite le brioches con uno strofinaccio e lasciatele lievitare per 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 195 °C (ventilato a 175 °C). Infornate le brioches (al centro) e fatele cuocere per 40 – 45 minuti, fino a che saranno ben dorate; lasciatele intiepidire leggermente e servitele con un’insalata fresca e croccante.

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