Petto di anatra al curry rosso

Piatto principale

Ingredienti:
1 petto d’anatra (circa 380 g)
4 spicchi d’aglio
8 steli di coriandolo
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di miele
sale
100 g di pomodori ciliegini
100 g di ananas a pezzi non zuccherato (in scatola)
1 cucchiaino di pasta di curry rosso
¼ l di latte di cocco
1 cucchiaio di salsa di pesce
2 cucchiaini di succo di lime

Per 2 persone
Preparazione: 35 minuti, marinatura: 1 ora
1 porzione: circa 420 kcal, proteine 37 g, grassi 20 g, carboidrati 19 g

Preparazione:
Lavate e asciugate il petto d’anatra; incidete a losanghe la pelle con un coltello molto affilato. Sbucciate l’aglio, poi tritatelo insieme alle foglioline di 6 steli di coriandolo; mescolate al trito ½ cucchiaio di salsa di soia e il miele, salatelo, poi cospargetelo sul lato senza pelle del petto d’anatra; avvolgete la carne con la pellicola e lasciatela riposare nella marinata per circa 1 ora.
Lavate i pomodori e tagliateli a metà; sgocciolate i pezzi d’ananas; tritate le foglioline del resto del coriandolo.
Riscaldate il wok, poi abbassate la fiamma e fate a rosolare il petto d’anatra con la pelle rivolta verso il basso per circa 8 minuti a fuoco moderato; quando la pelle sarà dorata e croccante, voltate la carne e proseguite la cottura per circa 3 minuti, poi toglietela dal fuoco e avvolgetela nella carta stagnola.
Togliete il grasso di cottura dal wok, lasciandone solo un velo sottile, versatevi la pasta di curry e cuocetela per circa 1 minuto girandola spesso, aggiungete il latte di cocco, mescolate bene tutto con una frusta e fate sobbollire la salsa per circa 5 minuti; dopo unitevi il resto della salsa di soia, quella di pesce e il succo di lime. Tagliate il petto d’anatra a fettine sottili e riscaldatele nella salsa insieme ai pomodori e all’ananas. Aggiustate di sale il curry, spolverizzatelo con il trito di coriandolo e servitelo con del riso.