Involtini di manzo veloci

Involtini di manzo veloci
Carni senza alcool Ingredienti 4 bistecche di manzo (da circa 180 g) 75 g di... altro

Carni
senza alcool


Ingredienti
4 bistecche di manzo (da circa 180 g)
75 g di speck a fette
2 cipolle (da circa 50 g)
2 cetriolini sottaceto
2 steli di maggiorana
sale, pepe nero appena macinato
2 cucchiai di senape mediamente piccante
2 cucchiai di burro concentrato
Inoltre:
sacchetto per il congelatore
4 spiedi per involtini o 4 stecchini

Per 4 porzioni
Preparazione: 50 minuti
1 porzione: circa 515 kcal

Preparazione
Asciugate le bistecche e se necessario eliminate i nervetti. Disponente una bistecca sul tagliere, copritela con un sacchetto di plastica tagliato su un lato e assottigliatela battendola con un batticarne o con una pentola con il manico; fate altrettanto con le altre bistecche, poi copritele e mettetele in frigorifero.
Nel frattempo disponete le fette di speck, una accanto all’altra, in una padella antiaderente fredda; mettete la padella sul fuoco e rosolate lo speck a fiamma moderata; quando sono ben croccanti, adagiate le fette su un foglio di carta da cucina. Tagliate a fettine le cipolle e i cetriolini. Lavate la maggiorana e liberate le foglioline dagli steli. Stufate le cipolle nel grasso dello speck per circa 10 minuti a fuoco basso; aggiungete la maggiorana, salate e pepate.
Salate e pepate ad ambo i lati le fettine di carne; spalmate un velo di senape sul lato superiore, poi distribuitevi le cipolle e lo speck croccante spezzettato. Ripiegate leggermente all’interno i lati più lunghi delle fettine, poi arrotolatele dal lato più corto e infine chiudetele con uno spiedo o con uno stecchino.
Riscaldate il burro concentrato in una grossa padella e rosolatevi la carne per 1 minuto per lato a fiamma molto vivace, poi abbassate la fiamma e continuare la cottura per altri 5 minuti a fuoco moderato.
Togliete gli involtini dalla padella, tagliateli a metà in diagonale e serviteli su piatti preriscaldati. Un contorno classico per gli involtini sono le patate saltate guarnite con del prezzemolo fresco e un’insalata di pomodori.

Variante: ripieno con caprino
Mescolate 150 g di caprino con 1 tuorlo (di un uovo medio). Tritate grossolanamente 75 g di ciliegini semi secchi sottolio (oppure di pomodori secchi sottolio) e 2 cucchiai di olive nere snocciolate. Sbucciate 1 grosso spicchio d’aglio, tritatelo e unitelo alla crema di caprino insieme ai pomodori e alle olive. Condite la crema con il sale, il pepe nero appena macinato e 1 presa di zucchero. Stendete uno strato uniforme di crema sulle fettine e arrotolatele senza serrarle troppo. 

Variante: ripieno con brezel
Eliminate il sale in superficie di 2 brezeln (ciambelline di pane) e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Lavate 1/2 mazzetto di prezzemolo, scolatelo e tritate le foglie. Sbucciate 1 cipolla, tritatela e fatela appassire in 2 cucchiai di burro; aggiungete il prezzemolo, lasciate appassire brevemente anch’esso, poi unite 100 ml di latte, portatelo a bollore e versatelo subito sui cubetti di brezel. Amalgamate al composto 1 uovo (medio), salate, pepate. Distribuite il composto sulle fettine e arrotolatele.

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