Cotolette al limone caramellizzato

Cotolette al limone caramellizzato
Carni senza alcool Ingredienti 2 limoni non trattati 3 rametti di timo limone... altro

Carni
senza alcool


Ingredienti
2 limoni non trattati
3 rametti di timo limone (si può sostituire con il timo normale)
1 peperoncino rosso
3 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di zucchero di canna
70 g di burro
8 cotolette di vitello (da circa 80 g)
sale
pepe nero appena macinato

Per 4 porzioni
Preparazione: 55 minuti
1 porzione: circa 425 kcal 

Preparazione
Lavate i limoni sotto l’acqua calda e asciugateli bene, spremete il succo e prendetene 70 ml, poi tagliate a pezzettoni i frutti spremuti.
Lavate il timo e scolatelo. Lavate il peperoncino, tagliatelo a metà, eliminate i semi e i filamenti, poi tritatelo (usate i guanti, per sicurezza).
Riscaldate una padella, poi versatevi 2 cucchiai di olio di oliva (se usate una padella STONELINE®, potete fare a meno dell’olio) e rosolatevi i pezzi di limone a fuoco moderato per circa 4 minuti; quando iniziano a scurirsi aggiungete lo zucchero, fatelo caramellare, poi sfumate il tutto con il succo di limone che avete misurato, aggiungete il peperoncino e il timo. Fate sobbollire il sughetto per circa 5 minuti fino a che il caramello si sarà sciolto completamente, dopo passatelo con un colino e versatelo in un pentolino; proseguite la cottura per circa 5 minuti a fuoco moderato, alla fine si otterrà una salsina densa simile al miele, aggiungetevi il burro e mescolatelo bene.
Nel frattempo asciugate le cotolette, se necessario liberatele dai nervi e dalle pelli, salatele e pepatele ad ambo i lati.
Riscaldate una grossa padella, versatevi l’olio di oliva restante e rosolate le cotolette a fiamma vivace per circa 1 minuto per lato; abbassate la fiamma, versate sulle cotolette la salsina al limone, proseguite la cottura per altri 2 minuti, poi toglietele subito dalla padella e servitele su piatti preriscaldati. Come contorno potete servire delle verdure arrosto marinate o un’insalata di patate saltate.

Un contorno gustoso: insalata di patate saltate
Fate bollire 750 g di patate a pasta soda (con la buccia) in acqua salata per 20 - 25 minuti; a cottura ultimata sbucciatele e lasciatele intiepidire. Lavate 1/2 mazzetto di prezzemolo, scolatelo e tritatelo finemente. Sbucciate 1 cipolla e tritatela. In una grossa ciotola emulsionate 4 cucchiai di succo di limone, 1/2 cucchiaino di senape di Digione e 3 cucchiai di olio di semi fino ad ottenere una salsina densa, conditela con sale, pepe e zucchero, poi aggiungete le cipolle. Tagliate le patate a fette di circa 0,5 cm; riscaldate in una grossa padella 3 cucchiai di olio di semi e rosolatevi le patate a fuoco moderato per 8 - 10 minuti; versate poi le patate nella ciotola e mescolatele bene con la salsina e il prezzemolo; aggiustate l’insalata di sale e di pepe e servitela tiepida.

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