Lombatina di agnello su melanzana arrosto

Lombatina di agnello su melanzana arrosto
Carni senza alcool Ingredienti 2 lombatine di agnello (da circa 300 g) 12... altro

Carni
senza alcool


Ingredienti
2 lombatine di agnello (da circa 300 g)
12 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe nero appena macinato
1 peperone rosso (circa 200 g)
1 peperone giallo (circa 200 g)
1 cipolla (circa 100 g)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 scatola di passata di pomodori (400 ml)
2 spicchi d’aglio
5 - 6 rametti di timo
4 grosse fette di melanzana (da circa 70 g, Ø 10–12 cm)
1 cucchiaio di burro
2 prese di zucchero
2 prese di peperoncini spezzettati
sale marino (ad es. fleur de sel)

Per 4 porzioni
Preparazione: 25 minuti, cottura: 45 minuti
1 porzione: circa 495 kcal

Preparazione
Preriscaldate il forno statico a 120 °C (il forno ventilato non è consigliabile per questa ricetta). Asciugate la carne ed eventualmente liberatela dai nervetti, salatela e pepatela. Riscaldate in una grossa padella 2 cucchiai di olio di oliva (se usate una padella STONELINE®, potete fare a meno dell’olio) e fatevi rosolare la carne da tutti i lati per circa 2 minuti, poi mettetela sulla grata del forno (al centro; mettete una teglia sotto la grata, per raccogliere il liquido di cottura) e fatela cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo tagliate i peperoni a metà, mondateli, lavateli e tagliateli a pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela. Fate appassire la cipolla in una pentola con 2 cucchiai di olio di oliva per circa 1 minuto a fuoco moderato (se usate una pentola STONELINE®, potete fare a meno dell’olio); poi unite prima i peperoni, fateli rosolare per 2 minuti, dopo il concentrato di pomodoro, proseguite la cottura per 1 minuto, e infine la passata di pomodori; pulite il barattolo dei pomodori con 200 ml d’acqua e aggiungete alla salsa anche quella. Portate la salsa a bollore, poi fatela cuocere a pentola scoperchiata e a fiamma bassa per 20 minuti.
Intanto schiacciate gli spicchi d’aglio nella buccia, lavate il timo e scolatelo. Riscaldate 4 cucchiai di olio di oliva in una grossa padella (se usate una padella STONELINE®, potete fare a meno dell’olio), adagiatevi 2 fette di melanzana, salatele e rosolatele a fuoco moderato per 2 minuti, poi voltatele, aggiungete 1 spicchio d’aglio e 2 rametti di timo e proseguite la cottura per altri 2 minuti; voltate di nuovo le fette e rosolatele ancora per 1 minuto, poi mettetele a scolare su un foglio di carta da cucina. Cuocete le altre fette allo stesso modo con l’olio di oliva restante, l’aglio e il timo.
Appena la carne è pronta, sciogliete il burro in una padella (se usate una padella STONELINE®, potete fare a meno del burro), aggiungete il timo e fate rosolare la carne nel burro per 1 - 2 minuti a fuoco moderato. Insaporite la salsa di peperoni con sale, pepe, zucchero e peperoncino.
Distribuite la salsa di peperoni su piatti fondi, adagiatevi sopra 1 fetta di melanzana e la carne tagliata a fette e spolverizzate con il sale marino. Di contorno si possono servire delle patate gratinate, del couscous o cereali lessati, come ad esempio del miglio.

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