Kalguksu: La Sostanziosa Zuppa di Noodles Coreana di Manzo che Riscalda Corpo e Anima

Name: Kalguksu: La Sostanziosa Zuppa di Noodles Coreana di Manzo che Riscalda Corpo e Anima
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Coreana

2 h 30 min
medio
480 kcal

Quando le temperature scendono e cerchi qualcosa di riscaldante, questa tradizionale Kalguksu (칼국수) è proprio quello che ci vuole. I noodles fatti a mano in un brodo di manzo robusto e ricco, combinati con carne tenera e verdure fresche, rendono questa zuppa un vero comfort food. Ogni cucchiaiata ti offre puro calore e sapore, ideale per serate accoglienti. Lasciati tentare da questa delizia coreana e gusta una zuppa che non solo ti sazia, ma riscalda anche corpo e anima.

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Ingredienti

Per il brodo

500 g manzo (petto o carne da brodo)

1 cipolla, tagliata a metà

2 spicchi d'aglio, schiacciati

1 pezzo di zenzero (circa 3 cm), affettato

2 cipollotti, tagliati a pezzi grandi

2 Cucchiaio da tavola salsa di soia

1 Cucchiaino olio di sesamo

Sale e pepe a piacere

2.5 l acqua

Per i noodles fatti in casa

300 g farina di grano

0.5 Cucchiaino sale

1 uovo

120 ml acqua

Farina per spolverare

Per la guarnizione

1 carota, tagliata a strisce sottili

1 zucchina, tagliata a strisce sottili

1 cipollotto, tritato finemente

1 Cucchiaio da tavola sesamo tostato

1 Cucchiaio da tavola salsa di soia (opzionale)

1 uovo (opzionale, in camicia o sodo)

Preparazione

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 2 h
Gesamtzeit: 2 h 30 min

Preparare il brodo

1. Portare a ebollizione la carne di manzo insieme alla cipolla, all'aglio, allo zenzero e ai cipollotti in una grande pentola con acqua. Ridurre poi il calore e cuocere a fuoco lento per 120 minuti finché la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente. Rimuovere la schiuma di tanto in tanto.

Preparare i noodles fatti in casa

1. Setacciare la farina in una ciotola e mescolare con il sale. Creare un incavo al centro e aggiungere l'uovo e l'acqua. Mescolare bene e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10 minuti).

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm di spessore). Infarinare leggermente la sfoglia arrotolata e tagliarla in strisce di circa 0,5 cm di larghezza per formare i noodles.

Separare con attenzione i noodles e lasciarli riposare su una superficie infarinata fino al momento dell'uso.

Cuocere i noodles

1. Cuocere i noodles fatti in casa in acqua salata fino a che saranno al dente (circa 6-8 minuti). Scolare e mettere da parte.

Servire

1. Distribuire i noodles cotti nelle ciotole e versare sopra il brodo caldo. Aggiungere le guarnizioni come carote, zucchine, cipollotti e sesamo a piacere. Puoi arricchire la zuppa con un uovo in camicia e salsa di soia a piacere. Tradizionalmente, il Kalguksu viene servito con kimchi e altri banchan (piccoli piatti coreani) per completare il pasto e offrire un sapore autentico.