Insalata di pollo con salsa tailandese

Insalata di pollo con salsa tailandese
Antipasti / carni Insalata Ingredienti per la salsa: 2 gambi di citronella 1 pezzo di... altro

Antipasti / carni
Insalata

Ingredienti
per la salsa:
2 gambi di citronella
1 pezzo di galanga (circa 2 cm; è un tipo di zenzero thailandese, eventualmente sostituirlo con lo zenzero fresco)
2 peperoncini rossi
2 cucchiaini di zucchero di canna
6 cucchiai di succo di lime
4 - 5 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di arachidi tostate e salate
2 rametti di menta (possibilmente asiatica)
1 mazzetto di coriandolo
per l’insalata:
1 cetriolo piccolo
500 g di filetti di petto di pollo
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe
foglie di lattuga per guarnire (a piacere)

Per 4 porzioni
Preparazione: 15 minuti
1 porzione: circa 245 kcal, proteine 29 g, grassi 8 g, carboidrati 10 g

Preparazione
Per la salsa eliminate le due foglie esterne, la parte dura e quella superiore della citronella, e tritate finemente solo i 8 -10 cm inferiori dei gambi, cioè la parte più tenera. Sbucciate la galanga e tritatela. Mondate i peperoncini, tagliateli a metà, privateli dei semi, poi tritateli finemente. Mescolate lo zucchero con il succo di lime e la salsa di pesce finché non si sarà sciolto, poi unite alla salsina i peperoncini, la galanga e la citronella. Tritate grossolanamente le arachidi; lavate la menta e il coriandolo, liberate le foglioline dagli steli, poi tritate quelle di menta finemente e quelle di coriandolo grossolanamente.
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo in quattro verticalmente, raschiate via i semi con un cucchiaio e riducetelo a dadini. Tagliate il petto di pollo a striscioline. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Riscaldate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio e le striscioline di pollo, fatele rosolare rigirandole spesso, poi salatele e pepatele e continuate la cottura fino a che non saranno ben dorate, dopo togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo unite le arachidi, la menta e il coriandolo alla salsina, che lascerete riposare brevemente. Guarnite i piatti con le foglie di insalata; condite il cetriolo e il pollo con la salsina, poi distribuite la carne sulle foglie di insalata e servite.

VARIANTE
Invece della citronella potete usare 4 foglie di combava tagliate a striscioline molto sottili; chi lo gradisce può aggiungere alla salsina 1 cucchiaio di aneto finemente tritato.

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