Insalata nizzarda con vinaigrette alle acciughe

Insalata nizzarda con vinaigrette alle acciughe
Insalata Senza alcool Ingredienti Per la vinaigrette: 50 g di olive nere 8 filetti... altro

Insalata
Senza alcool

Ingredienti

Per la vinaigrette:
50 g di olive nere
8 filetti di acciuga (sotto sale)
2 cucchiai di capperi
½ mazzetto di prezzemolo crespo
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di erbe di Provenza disseccate
sale, pepe, zucchero
8 cucchiai di olio d’oliva

Per l’insalata:
150 g di fagiolini
2 rametti di santoreggia
4 uova
1 peperone giallo
4 pomodori
½ cetriolo biologico
1 cipolla bianca
1 cespo di insalata romana (circa 150 g)
200 g di tonno in scatola

Per 4 porzioni
Preparazione: 35 minuti
1 porzione: circa 415 kcal, proteine 25 g, grassi 30 g, carboidrati 9 g

Preparazione
Snocciolate le olive e tritatele grossolanamente. Sciacquate le alici eliminando il sale, asciugatele, poi tritatele insieme ai capperi. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con l’apposita pressa, poi mescolatelo con l’aceto, la senape, le erbe disseccate, il sale, il pepe e 1 – 2 prese di zucchero; emulsionate il tutto con l’olio, infine aggiungete le alici, i capperi e il prezzemolo e lasciate riposare la salsina così ottenuta.
Lavate la santoreggia; mondate i fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzi; portate a bollore l’acqua, salatela, versateci i fagiolini insieme alla santoreggia, e fateli cuocere a pentola incoperchiata e a fuoco medio per circa 10 minuti. Scolate i fagiolini e fermate la cottura passandoli sotto un getto di acqua fredda. Fate bollire le uova per 10 minuti, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Lavate il peperone, mondatelo, tagliatelo a metà e poi a fettine. Lavate i pomodori, privateli del torsolo e tagliateli a spicchi. Lavate il cetriolo e tagliatelo a fettine. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli. Mondate l’insalata, lavatela e scolatela bene. Fate scolare il tonno, in modo da eliminare l’olio in cui è conservato, e sminuzzatelo. Mescolate tutti gli ingredienti e conditeli con la vinaigrette.
La vinaigrette è ottima anche per condire insalate di lollo rosso o bianco, di pomodori e peperoni, di fagioli, oppure roastbeef o tonno alla griglia.

VARIANTE Vinaigrette ai pomodori & olive
Tritate finemente 30 g di pomodori secchi sottolio, 8 olive nere snocciolate e 1 cucchiaio di capperi. Mescolate 3 cucchiai di aceto balsamico con il sale, il pepe e 1 – 2 prese di zucchero, poi emulsionate con 6 cucchiai di olio d’oliva e 3 cucchiai dell’olio in cui sono conservati i pomodori. Aggiungete alla salsina i pomodori, le olive e i capperi tritati e 2 cucchiai di basilico tagliato a striscioline.

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