Insalata di asparagi con vinaigrette allo speck

Insalata di asparagi con vinaigrette allo speck
Insalate Ingredienti 1 kg di asparagi sale ½ cucchiaino di zucchero 1... altro

Insalate

Ingredienti
1 kg di asparagi
sale
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di burro
Per la vinaigrette:
70 g di speck affumicato magro
1 scalogno
½ mazzetto di erba cipollina
4 cucchiai di olio di semi di girasole
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di olio di nocciole
sale
pepe

Per 4 porzioni
Preparazione: 40 minuti, lasciar riposare per 15 minuti
1 porzione: circa 235 Kcal, proteine 9 g, grassi 20 g, carboidrati 4 g

Preparazione
Lavate gli asparagi, pelateli, eliminate le estremità legnose. Tagliate gli asparagi in pezzi non troppo grossi, mettete da parte le punte. Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela, versatevi lo zucchero, il burro e quindi gli asparagi, tranne le punte, che andranno aggiunte 5 minuti più tardi; incoperchiate e fate cuocere gli asparagi a fiamma moderata per 20 - 25 minuti. Scolate gli asparagi, ma conservate 125 ml del liquido di cottura. Tagliate a dadini lo speck, sbucciate lo scalogno e tritatelo. Lavate l’erba cipollina, asciugatela e tagliatela finemente.
Mettete in una padella 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e rosolatevi lo speck a fiamma moderata. Togliete lo speck e nella stessa padella fate imbiondire lo scalogno, aggiungete il liquido di cottura degli asparagi, portatelo a ebollizione, poi toglietelo dal fuoco e versatevi l’aceto. Lasciate intiepidire il liquido, amalgamatevi il resto dell’olio di girasole e l’olio di nocciole, quindi aggiungete lo speck e l’erba cipollina e infine salate e pepate. Condite gli asparagi con la salsina ancora tiepida e lasciateli riposare per 15 minuti.

La vinaigrette è perfetta anche per condire...
la valerianella, la cicoria, il crescione, i fagiolini, le fave, le patate lesse (invece del liquido di cottura degli asparagi, usare 200 ml di bordo di carne e la doppia quantità di speck e di scalogni).

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