Ricetta per insalata di topinambur e valeriana con camembert impanato

Ricetta per insalata di topinambur e valeriana con camembert impanato
Portata principale / Antipasto Insalata Vegetariano Senza alcol Ingredienti ½... altro

Portata principale / Antipasto
Insalata
Vegetariano
Senza alcol

Ingredienti
½ mazzetto di prezzemolo
1 limone biologico
50 g di gherigli di noci
100 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di miele
sale
pepe
150 g di valeriana
400 g di topinambur
1 grossa pera, ben soda
½ cucchiaino di senape piccante
1 ½ cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiai di olio di noci
2 camembert duri (di circa 250 g ciascuno)
2 uova (medie)
3 cucchiai di panna
5 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di mirtilli rossi (confettura)
olio per friggere

Per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Calorie per porzione ca. 1005

Preparazione
Pulire il prezzemolo, asciugarlo scuotendolo e tagliarlo grossolanamente senza rimuovere i gambi. Lavare il limone con acqua calda e asciugarlo, grattugiare ¼ cucchiaino di scorza e spremere il succo. Macinare finemente i gherigli di noce in un frullatore elettrico, prenderne 20 g, metterli in un piatto fondo e tenerli da parte. Inserire prezzemolo e scorza di limone nel frullatore e frullarli insieme all’olio d’oliva, al miele e a 1-2 cucchiai di succo di limone. Insaporire il condimento con sale, pepe e un po’ di succo di limone. Mondare la valeriana, lavarla e asciugarla. Spazzolare bene il topinambur sotto acqua corrente e tagliarlo a fette sottili, mescolandolo subito con 1-2 cucchiai di succo di limone. Lavare le pere, dividerle in quattro, togliere i semi e tagliarle a pezzi piccoli, passarle nel succo di limone in modo che non diventino marroni. Mischiare pere e topinambur e distribuirli sui piatti. Mescolare bene senape, aceto e olio di noci, quindi salare e pepare la vinaigrette. Dividere in quattro i camembert. Sbattere leggermente le uova con la panna in un piatto fondo e aggiungere sale e pepe. Mischiare il pangrattato con le noci tritate finemente. Passare i pezzi di camembert prima nell’uovo e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Ripetere nuovamente tutto il procedimento, facendo attenzione che la panatura non si stacchi. Versare circa 2 cm di olio per friggere in una padella alta ma non troppo grande. Friggere i pezzi di camembert a fuoco medio-alto per 3-5 minuti per lato finché non sono dorati. Toglierli dalla padella, farli sgocciolare velocemente sulla carta da cucina. Versare il condimento composto da prezzemolo e noci sul topinambur e sulle pere. Passare la valeriana nella vinaigrette e distribuirla sopra o accanto. Posare il camembert caldo sull’insalata e servire subito. Servire i mirtilli rossi come contorno, affinché ciascuno possa servirsi. Il pane bianco italiano è l’accompagnamento perfetto.

In questa ricetta il camembert ha una crosta dorata di pangrattato e noci. Le pere, il topinambur e la valeriana donano croccante freschezza.

ISBN: 9783833823077, Autrice: Tanja Dusy, Fotografo: Klaus-Maria Einwanger

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