Ingredienti 2 uova 200 g di filetto di salmone 1 limone non trattato sale 150 g di spinaci novelli in foglia 6 pomodorini a ciliegina 20 grani d’uva senza semi 2 fette di pane a cassetta 2 cucchiai di aceto di vino bianco 1 cucchiaino abbondante di crème fraîche 1 cucchiaino di senape di Digione 1 cucchiaino di miele pepe 3 cucchiai di olio di noci ½ mazzetto di erba cipollina 20 g di burro
Per 2 persone Tempo di preparazione: ca. 35 min. Calorie per porzione: ca. 630 kcal
Preparazione Far bollire le uova per 6 minuti, sgusciarle e dividerle in quattro per il lungo. Lavare il salmone e asciugarlo. Lavare il limone con acqua fredda e tagliarlo a fette. Affogare salmone e limone in poca acqua salata bollente per 6-8 minuti. Pulire gli spinaci, lavarli e asciugarli. Togliere i gambi spessi. Lavare i pomodori e l’uva e tagliare a metà i pomodori. Eliminare la crosta del pane e tagliarlo a dadini piccoli. Mescolare aceto, crème fraîche, senape, miele, sale e pepe. Aggiungervi l’olio. Lavare l’erba cipollina, asciugarla scuotendola, tagliarla a rotelline sottili e aggiungerla al composto. Far sgocciolare il salmone cotto e sfilettarlo con una forchetta. Far sciogliere il burro in una padella, salare, pepare e farvi rosolare i dadini di pane finché non sono belli dorati. Collocare spinaci, pomodori e uva su due piatti e spruzzare con la vinaigrette. Disporvi sopra uova, salmone e croûtons.
Il salmone affogato viene adagiato sugli spinaci, l’uva, i pomodori e i croûtons. Una vinaigrette cremosa composta da senape di Digione, aceto e olio di noce è perfetta per questo piatto.
ISBN: 3833800755, Autore: Martin Kintrup, Fotografa: Katja Dingel
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