Ricetta per insalata di spinaci con salmone

Antipasto
Insalata
Senza alcol

Ingredienti
2 uova
200 g di filetto di salmone
1 limone non trattato
sale
150 g di spinaci novelli in foglia
6 pomodorini a ciliegina
20 grani d’uva senza semi
2 fette di pane a cassetta
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino abbondante di crème fraîche
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di miele
pepe
3 cucchiai di olio di noci
½ mazzetto di erba cipollina
20 g di burro

Per 2 persone
Tempo di preparazione: ca. 35 min.
Calorie per porzione: ca. 630 kcal

Preparazione
Far bollire le uova per 6 minuti, sgusciarle e dividerle in quattro per il lungo. Lavare il salmone e asciugarlo. Lavare il limone con acqua fredda e tagliarlo a fette. Affogare salmone e limone in poca acqua salata bollente per 6-8 minuti. Pulire gli spinaci, lavarli e asciugarli. Togliere i gambi spessi. Lavare i pomodori e l’uva e tagliare a metà i pomodori. Eliminare la crosta del pane e tagliarlo a dadini piccoli. Mescolare aceto, crème fraîche, senape, miele, sale e pepe. Aggiungervi l’olio. Lavare l’erba cipollina, asciugarla scuotendola, tagliarla a rotelline sottili e aggiungerla al composto. Far sgocciolare il salmone cotto e sfilettarlo con una forchetta. Far sciogliere il burro in una padella, salare, pepare e farvi rosolare i dadini di pane finché non sono belli dorati. Collocare spinaci, pomodori e uva su due piatti e spruzzare con la vinaigrette. Disporvi sopra uova, salmone e croûtons.

Il salmone affogato viene adagiato sugli spinaci, l’uva, i pomodori e i croûtons. Una vinaigrette cremosa composta da senape di Digione, aceto e olio di noce è perfetta per questo piatto.

ISBN: 3833800755, Autore: Martin Kintrup, Fotografa: Katja Dingel