Gulasch di cervo con crauti rossi e canederli di patate – Un piatto sostanzioso per occasioni speciali
Questo delizioso gulasch di cervo con carne tenera di selvaggina, combinato con i saporiti crauti rossi e canederli di patate soffici, è il piatto perfetto per occasioni speciali o cene in famiglia. Il piatto conquista con il gusto intenso della carne di selvaggina, bilanciato dalla dolcezza dei crauti e dalla cremosità dei canederli. Prepara il gulasch nel nostro tegame STONELINE®, che assicura risultati perfetti, saporiti e teneri – un piacere per il palato e gli occhi.
Ingredienti
Per il Gulasch di cervo
800
g
di carne di cervo (ad esempio, carne di capriolo o daino)
2
cipolle, tritate
2
spicchi d'aglio, tritati finemente
2
Cucchiaio da tavola
di olio per rosolare
1
Cucchiaio da tavola
di concentrato di pomodoro
250
ml
di vino rosso
500
ml
di brodo di selvaggina
1
Cucchiaino
di bacche di ginepro, schiacciate
2
foglie di alloro
1
Cucchiaino
di timo
1
Cucchiaino
di sale
Pepe nero a piacere
2
Cucchiaio da tavola
di farina (opzionale, per addensare la salsa)
Per i Crauti rossi
1
kg
di crauti rossi, tritati finemente
1
mela, sbucciata e tritata
2
Cucchiaio da tavola
di aceto di mele
1
Cucchiaio da tavola
di zucchero
2
di cannella
2
chiodi di garofano
200
ml
di acqua
Sale e pepe a piacere
Per i Canederli di patate
1
kg
di patate, di tipo farinose
2
Cucchiaio da tavola
di burro
1
uovo
200
g
di amido di patate
Sale e noce moscata a piacere
2
l
di acqua salata per bollire
Preparazione
Preparare il gulasch di selvaggina
1. Tagliare la carne di selvaggina a cubetti e cuocerla in una STONELINE® Bräter in olio caldo fino a quando non sarà ben rosolata.
Aggiungere le cipolle e l'aglio e rosolarli fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare brevemente, quindi sfumare con il vino rosso.
Aggiungere il fondo di selvaggina, le spezie (bacche di ginepro, alloro, timo, sale, pepe) e portare il tutto a ebollizione.
Lasciare cuocere il gulasch a fuoco medio per circa 1,5-2 ore, finché la carne non sarà tenera. A piacere, legare con la farina per addensare la salsa.
Preparare il cavolo rosso
1. In una pentola capiente (ad es. pentola STONELINE®), mescolare il cavolo rosso con la mela, l'aceto di mele, lo zucchero, i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano e l'acqua.
Cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto per 45 minuti, fino a quando il cavolo sarà morbido. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare gli gnocchi di patate e impiattare
1. Pelare le patate e cuocerle in acqua salata finché non saranno morbide (circa 20 minuti). Scolarle e lasciarle evaporare.
Schiacciare le patate con uno schiacciapatate, aggiungere il burro e l'uovo e mescolare. Aggiungere poco alla volta la fecola di patate e condire con sale e noce moscata.
Formare delle piccole polpette con l'impasto e cuocerle in una pentola capiente (ad es. pentola STONELINE®) con acqua salata per 15-20 minuti, finché non salgono in superficie.
Disporre il gulasch di selvaggina sui piatti insieme agli gnocchi di patate e al cavolo rosso e servire.
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