Crema bavarese ai frutti di bosco

Crema bavarese ai frutti di bosco
Dolci senza alcool Ingredienti per la crema bavarese: 4 fogli di gelatina bianca 1... altro

Dolci
senza alcool

Ingredienti
per la crema bavarese:
4 fogli di gelatina bianca
1 baccello di vaniglia
250 ml di latte
2 tuorli
60 g di zucchero
250 g di panna

per guarnire:
400 g di frutti di bosco (ad es. fragole, lamponi, more, mirtilli)
1 - 2 cucchiai di zucchero

Per 4 porzioni
Preparazione: 1 ora, raffreddamento 3 ore
1 porzione: circa 405 kcal

Preparazione
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; incidete il baccello di vaniglia per lungo e raschiatelo all’interno, in modo da staccare i semini; portate ad ebollizione il latte con il baccello e i semini della vaniglia. Nel frattempo battete a spuma i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico, versatevi poi a filo il latte caldo, continuando a sbattere; dopo rimettete il composto nella pentola e fatelo addensare a fuoco molto basso: mescolate la crema di continuo, fate attenzione che non si attacchi al fondo della pentola e che non impazzisca.
Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nella crema calda. Filtrate la crema con un colino e lasciatela freddare in una ciotola mescolandola di tanto in tanto. Non appena la crema è fredda e comincia a rassodarsi, montate la panna e incorporatela con delicatezza alla crema. Versate la crema in quattro stampini o tazze sciacquati in acqua fredda, poi mettetela a freddare in frigorifero per 2 - 3 ore, fino a che sarà compatta.
Circa 30 minuti prima di servire la bavarese mondate i frutti, lavateli e scolateli. Private le fragole delle foglioline e tagliatele a piacere. Mettete i frutti in una ciotola, cospargeteli di zucchero e lasciateli riposare circa 20 minuti. Togliete gli stampini con la crema dal frigorifero, immergeteli brevemente in acqua calda, rovesciate i budini sui piattini e serviteli con i frutti di bosco zuccherati.

VARIAZIONI sul tema
Potete aromatizzare la crema in vari modi, per esempio al gusto di nocciola: tostate 50 g di nocciole in una padellina senza aggiunta di grassi, fino a che sprigionino il caratteristico profumo, fatele freddare, tritatele finemente e amalgamatele alla crema prima di aggiungere la panna. Oppure potete profumare la crema con 2 - 3 cucchiai di maraschino o di liquore all’arancia prima di aggiungere la panna.

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