Tortine al cioccolato con lamponi

Tortine al cioccolato con lamponi
Dolci Con o senza alcool Ingredienti 12 fondi ricavati da un pan di Spagna al... altro

Dolci
Con o senza alcool

Ingredienti
12 fondi ricavati da un pan di Spagna al cioccolato
3 fogli di gelatina bianca
90 g di cioccolato fondente da copertura
50 ml di distillato di lamponi (si può sostituire con il latte)
40 g di zucchero
48 grossi lamponi
400 g di panna
crema di aceto balsamico (vedere il consiglio)
12 foglioline di menta per guarnire
 
Per 12 stampini in silicone (da circa 90 ml)
Preparazione: 20 minuti, cottura in forno: 20 minuti, congelare per 3 ore  (o per una notte), 3 ore per scongelare
1 tortina: circa 210 kcal, proteine 2 g, grassi 26 g, carboidrati 15 g

Preparazione
Preparate il pan di Spagna al cioccolato secondo la ricetta di base (vedi sotto), poi ricavatevi i 12 fondi per le tortine. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Tritate finemente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Strizzate la gelatina, mettetela in un pentolino insieme al distillato di lamponi e allo zucchero, e fate sciogliere anche questa a bagnomaria; una volta sciolta, amalgamatela al cioccolato e togliete tutto dal bagnomaria.
Mondate i lamponi, mettetene da parte 12 per guarnire. Montate la panna e incorporatene circa un terzo al composto di cioccolato, poi unitevi anche il resto con molta delicatezza. Versate il composto negli stampini riempendoli solo fino a metà, mettete su ogni tortina 3 lamponi con il forellino rivolto verso l’alto, riempiteli di crema di aceto balsamico servendovi di una pipetta o di un cucchiaino, poi distribuitevi sopra la mousse restante e infine coprite le tortine con il fondo di pan di Spagna.
Mettete le tortine in congelatore per almeno 3 ore, poi toglietele, sformatele e mettetele a sgelare in frigorifero per almeno 3 ore. Guarnite le tortine con un lampone e una fogliolina di menta, al momento di servirle.

Ricetta di base pan di Spagna
2 uova (100 g), 60 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di buccia di limone biologico, 40 g di farina, 20 g di fecola di patate, 1 forma per tagliare la pasta (7 cm Ø)

Consiglio
Per la crema di aceto balsamico portate ad ebollizione 500 ml di aceto balsamico con 500 ml di succo d’uva, lasciate sobbollire il liquido fino a quando si sarà ridotto a un terzo (circa 300 ml), poi fatelo raffreddare; se risulterà troppo denso, diluitelo con un po’ di aceto o di succo d’uva; se invece sarà troppo liquido, fatelo bollire più a lungo. Conservate la crema, che si manterrà a lungo, in una bottiglietta o in un’ampolla.

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