Torta di mirabelle (susine goccia d'oro) con salsa alla vaniglia

Torta di mirabelle (susine goccia d'oro) con salsa alla vaniglia
Dolci Senza alcool Ingredienti per l’impasto: 1 cubetto di lievito di birra... altro

Dolci
Senza alcool

Ingredienti

per l’impasto:
1 cubetto di lievito di birra (circa 40 g)
80 g di zucchero
1/4 l di latte tiepido
500 g di farina
1 presa di sale
80 g di burro
1 uovo (medio)
1 tuorlo (medio)
burro per la teglia
farina per il piano di lavoro

Per la farcia:
1 baccello di vaniglia
1/2 l di latte
80 g di zucchero
1 bustina di preparato in polvere per budino alla vaniglia (da cuocere)
1,2 kg di mirabelle (susine goccia d’oro)
1 uovo (medio)
1 cucchiaio di amido alimentare
1 albume (medio)
1 presa di sale
100 g di panna

Per 1 teglia (20 porzioni)
Preparazione: 50 minuti, lievitazione: 1 ora e 25 minuti, cottura in forno: 35 - 40 minuti
1 porzione: 240 kcal

Preparazione
Sbriciolate il lievito di birra in una ciotolina, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e circa 50 ml di latte, poi copritelo e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 15 minuti.
Unite alla farina il sale, lo zucchero restante, l’uovo e il tuorlo; fate sciogliere il burro, mescolatelo con il latte rimasto e aggiungetelo alla farina, poi versate sul composto il lievito, mescolate tutto con un cucchiaio e dopo lavorate l’impasto con le mani per circa 8 minuti, aggiungendo un po’ di farina, se necessario – l’impasto dovrà risultare elastico e liscio e non dovrà attaccarsi alle mani; alla fine formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, copritela con uno strofinaccio e fatela lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo incidete il baccello di vaniglia per lungo e raschiatelo all’interno, in modo da staccare i semini. Mescolate il preparato in polvere per budini con 6 cucchiai di latte e 3 cucchiai di zucchero, facendo attenzione a non formare grumi; portate a ebollizione il latte restante insieme ai semini di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco, versatevi il composto per budini, rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire per circa 1 minuto mescolando di continuo; infine togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare, mescolandolo di tanto in tanto, per impedire che si formi la pellicina sulla superficie.
Preriscaldate il forno a 180 °C e imburrate la placca da forno. Lavate le mirabelle, tagliatele a metà e privatele del noccioli. Lavorate di nuovo l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, poi stendetelo, mettetelo nella teglia formando un bordo tutto intorno e fatelo lievitare per altri 10 minuti.
Separate il tuorlo dall’albume di 1 uovo, incorporate il tuorlo e l’amido al composto per budini. Montate a neve ben ferma le due chiare d’uovo con un po’ di sale, montate anche la panna, poi incorporate panna e chiare al composto. Distribuite il composto sulla pasta ormai ben lievita, disponetevi sopra le mirabelle, infornate la torta (al centro, forno ventilato a 160 °C) e fatela cuocere per 35 - 40 minuti, fino a che risulterà ben dorata.

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