Cheesecake al lime

Cheesecake al lime
Dolci con alcool   Ingredienti 120 g di biscotti al burro (tipo Oro Saiwa) 50 g di... altro

Dolci
con alcool

 
Ingredienti
120 g di biscotti al burro (tipo Oro Saiwa)
50 g di cantuccini
125 g di burro
1 bustina di zucchero vanigliato
5 fogli di gelatina bianca
500 g di quark magro (o di ricotta)
250 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di liquore kirsch (a piacere)
3 lime non trattati
300 g di panna

1 stampo con cerniera (26 cm Ø), 12 porzioni
Preparazione: 25 minuti, raffreddamento: 3 ore
1 porzione: circa 385 kcal

Preparazione
Mettete i biscotti e i cantuccini in un sacchetto di plastica e sbriciolateli finemente passandoci sopra con mattarello (oppure tritarli con un frullatore). Fate sciogliere il burro, mescolatelo con i biscotti e lo zucchero vanigliato, poi impastate tutto con le mani. Foderate il fondo della teglia con della carta da forno e fermatela chiudendo l’anello con la cerniera; distribuite uniformemente l’impasto di biscotti sul fondo, pressatelo con le dita, poi mettetelo in frigorifero.
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Mescolate il quark, il mascarpone, lo zucchero a velo, eventualmente il kirsch, così da ottenere una crema omogenea. Lavate i lime sotto l’acqua calda, asciugateli, grattugiate finemente la buccia di 2 lime e spremete il succo di tutti.
Fate sciogliere la gelatina in un pentolino a fiamma molto bassa, unitevi il succo di lime, aggiungete poi 4 - 5 cucchiai della crema e mescolate bene, amalgamandovi la gelatina, infine incorporate il composto al resto della crema. Montate la panna e mescolatela delicatamente alla crema, unite anche la buccia grattugiata di lime. Distribuite la crema sul fondo di biscotti e pareggiatela; coprite la torta e lasciatela raffreddare in frigorifero per circa 3 ore, fino a che la crema si sarà rassodata.

DELIZIOSO EXTRA – salse alla frutta da servire con il cheesecake:
Mondate 500 g di lamponi o 500 g di ribes, lavateli, eventualmente liberate le bacche dai piccioli. Mettete i frutti in una pentola con 3 cucchiai di zucchero ed eventualmente 2 cucchiai di kirsch o di crème di cassis, portateli ad ebollizione mescolando sempre e fateli cuocere brevemente; toglieteli poi dal fuoco e frullateli a purea con un frullatore a immersione; passate la purea al setaccio e lasciatela raffreddare. Oppure potete preparare una salsa che non richiede cottura: tagliate a pezzettini 500 g di fragole, poi frullatele insieme a 3 cucchiai di zucchero a velo e due punte di coltello di semini di vaniglia. Servite il cheesecake con la salsa di frutti.
Un’altra alternativa è uno sciroppo di lime: lavate 1 lime non trattato sotto l’acqua calda, asciugatelo e tagliate la buccia a filetti con un rigalimoni, poi spremetene il succo. Fate bollire in un pentolino 100 g di zucchero con 200 ml d’acqua a fiamma molto vivace per 8 - 10 minuti, così da ottenere uno sciroppo, dopo circa 5 minuti da quando il liquido inizia a bollire aggiungete il succo e la buccia del lime. Quando lo sciroppo è freddo, irroratelo sulla superficie della torta.

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