Gelato al miele con agrumi

Gelato al miele con agrumi
Dolci con alcool Ingredienti 200 g di miele di arancio 4 tuorli (medi) 300 g di panna... altro

Dolci
con alcool

Ingredienti
200 g di miele di arancio
4 tuorli (medi)
300 g di panna liquida
100 g di crème fraîche
2 arance
1 lime
1 melagrana
60 g di zucchero
70 ml di liquore all’arancia
(oppure dello sciroppo di arancia)
Inoltre:
macchina per il gelato
 
Per 6 porzioni (di circa 650 g)
Preparazione: circa 35 minuti, raffreddamento: circa 40 minuti
1 porzione: circa 470 kcal

Preparazione
Versate in una ciotola resistente al calore il miele e i tuorli e lavorateli bene con una frusta. Riscaldate brevemente la panna in una pentola, poi amalgamatela, mescolando sempre, al composto di miele e uova. Mettete la ciotola a bagnomaria (caldo) e continuate a montare il composto con la frusta per circa 10 minuti, otterrete una crema soffice e densa. Versate ora il composto in una ciotola fredda immersa in un recipiente pieno di acqua fredda (bagnomaria a freddo) e continuate a montare per altri 10 minuti circa. Unite al composto la crème fraîche, poi versatelo nella macchina per il gelato e lasciatelo gelare per circa 40 minuti.
Agrumi marinati: sbucciate le arance e il lime con un coltellino affilato eliminando tutta la parte bianca della buccia e la pellicina esterna degli spicchi, poi tagliate le arance e il lime a fette non troppo sottili. Tagliate a metà la melagrana e spremetene una metà con uno spremiagrumi; staccate i grani dell’altra metà – attenzione agli sprizzi di succo!
Caramellate lo zucchero in una padella, versatevi il succo di melagrana (attenzione agli schizzi!), aggiungete le fette di frutta, portate ad ebollizione, poi togliete la padella dal fuoco; una volta fredda, aggiungete alla frutta il liquore e i grani di melagrana. Distribuite il gelato nelle coppette e guarnitelo con il succo e gli agrumi caramellati.

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