Cialde al cioccolato con panna e amarene

Cialde al cioccolato con panna e amarene
Dolci Ingredienti per la composta e la panna alla vaniglia:  1 vasetto di... altro

Dolci

Ingredienti
per la composta e la panna alla vaniglia: 
1 vasetto di amarene sciroppate (720 ml)
1 baccello di vaniglia
1 stecca di cannella
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio colmo di amido alimentare (fecola, maizena, etc.)
250 g di panna liquida

Per le cialde/goufres:
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
1 presa di sale
4 gocce di aroma di mandorla amara
3 uova (medie)
100 g di farina
50 g di amido alimentare (fecola, maizena, etc.)
2 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
50 g di farina di nocciole
1 cucchiaio di rum (a piacere)
un po’ di burro o di olio per ungere la piastra

Per 8 cialde / goufres
Preparazione: 1 ora e 15 minuti
1 cialda: circa 510 kcal, proteine 6 g, grassi 33 g, carboidrati 44 g

Preparazione
Mettete a scolare le amarene sciroppate in un colino, ma recuperate lo sciroppo: vi servirà per preparare la composta. Incidete il baccello di vaniglia per lungo e raschiatelo all’interno in modo da staccare i semini. Mettete lo sciroppo con il baccello di vaniglia, la metà dei semini, la stecca di cannella e 1 cucchiaio di zucchero in una pentola e portatelo a ebollizione, versatevi poi l’amido amalgamato con 2 cucchiai d’acqua (attenzione a non formare grumi!), portate lo sciroppo di nuovo a ebollizione e quando inizia a ispessire togliete la pentola dal fuoco, unite al composto le amarene e lasciatelo freddare.
Per le cialde battete a spuma il burro con lo zucchero, il sale e l’aroma di mandorle, poi aggiungete un uovo alla volta: amalgamate bene ogni uovo alla spuma prima di unire quello seguente. Incorporate poi al composto la farina, l’amido, il cacao, il lievito e la cannella in polvere passando tutto al setaccio, infine aggiungete la farina di nocciole ed eventualmente il rum.
Preriscaldate la piastra e ungetela leggermente; versate circa 2 cucchiai del composto al centro della piastra inferiore e chiudete l’apparecchio; fate cuocere la cialda per circa 2 minuti, fino a che sarà dorata e friabile, poi toglietela e mettetela a freddare su una gratella; cuocete le altre cialde allo stesso modo.
Togliete la stecca di cannella e il baccello di vaniglia dalla composta. Montate la panna (non completamente, dovrà restare un po’ fluida!) con 1 cucchiaio di zucchero e i restanti semini di vaniglia. Servite le cialde con la composta di amarena e la panna alla vaniglia.

Consiglio:
queste fragranti e profumatissime cialde sono deliziose anche con una composta di albicocche fatta in casa o con una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato.

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