Tortine allo spritz

Tortine allo spritz
Dolci con alcool Ingredienti Per la gelatina all’arancia: 3 fogli di gelatina... altro

Dolci
con alcool

Ingredienti

Per la gelatina all’arancia:
3 fogli di gelatina bianca
240 ml di succo d’arancia
75 g di zucchero
½ cucchiaino di scorsa grattugiata di 1 arancia non trattata

Per la crema alla panna:
3 fogli di gelatina bianca
120 ml di prosecco
40 g di zucchero
2 tuorli (40 g)
60 g di cioccolato bianco da copertura
25 ml di Aperol (circa 3 cucchiai)
½ cucchiaino di scorsa grattugiata di 1 arancia non trattata
240 g di panna liquida
Inoltre:
12 stampini a piramide (o stampini per cubetti di ghiaccio da 20 ml)
20 g di cioccolato fondente da copertura
Stampi in silicone (da circa 90 ml) per tortine trendy

Per 12 tortine
Preparazione: 45 minuti, cottura in forno: 8 minuti, mettere in congelatore per una notte, 3 ore per scongelare
1 tortina: circa 200 Kcal, proteine 3 g, grassi 21 g, carboidrati 20 g

Preparazione:
Preparate il pan di Spagna per il fondo di ogni tortina secondo la ricetta di base e sformatelo. Per la gelatina all’arancia fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Portate ad ebollizione 100 ml di succo d’arancia con lo zucchero; strizzate ora la gelatina e mescolatela con il succo fino a che non si sia completamente sciolta; aggiungete poi il resto del succo d’arancia e la scorza grattugiata. Versate il composto nelle formine piramidali e mettetele a freddare per circa un’ora in congelatore. Se vi avanza un po’ di composto, distribuitelo in parti uguali nelle formine in silicone e mettete anche queste in congelatore per circa 1 ora.
Per la crema fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Portate ad ebollizione il prosecco con lo zucchero, togliete la pentola dal fuoco e incorporate i tuorli al liquido, poi versatevi il cioccolato bianco finemente tritato, lasciandolo così sciogliere. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel composto di prosecco, aggiungete poi l’Aperol e la scorza di arancia e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Montate la panna e amalgamatela delicatamente al composto di prosecco, ormai freddo. Versate il composto nelle formine di silicone e copritelo con il fondo di pan di Spagna. Fate raffreddare le tortine in congelatore per almeno 3 ore (meglio ancora per una notte), poi sformatele e mettetele su una gratella. Fate sciogliere il cioccolato fondente (secondo le istruzioni riportate sulla confezione) e mettetelo in un sacchetto per congelatore; tagliate un angolo del sacchetto e decorate le tortine con fili di cioccolato. Sformate le piramidi di gelatina all’arancia e mettetele sulle tortine, che andranno poi messe a scongelare in frigorifero per circa 3 ore.

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