Omelette di rabarbaro e ricotta

Omelette di rabarbaro e ricotta
Dolci Ingredienti 500 g di rabarbaro 1 limone non trattato 1 baccello di vaniglia 4... altro

Dolci

Ingredienti
500 g di rabarbaro
1 limone non trattato
1 baccello di vaniglia
4 uova (medie)
250 g di quark o di ricotta
100 g di crème fraîche
50 g di amido alimentare (fecola, maizena, etc.) 
100 g di zucchero
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di liquore all’albicocca (a piacere)
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di burro concentrato
Zucchero a velo per spolverizzare il dolce

Per 4 - 6 persone
Preparazione: 35 minuti
1 porzione (considerando 6 persone): circa 375 kcal

Preparazione:
Preriscaldate il forno statico a 200 °C (ventilato a 180 °C). Lavate il rabarbaro, tagliate l’estremità superiore e l’estremità inferiore dei gambi ed eliminate gli eventuali filamenti; tagliate poi i gambi a pezzi di 1 cm. Lavate il limone sotto l’acqua calda, asciugatelo, grattugiate finemente la scorza e infine spremetelo. Incidete il baccello di vaniglia a metà per lungo e raschiatelo all’interno, in modo da staccare i semini; mettete da parte, separatamente, i semini e il baccello. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Mescolare il quark con la crème fraîche, così da ottenere un composto liscio, poi aggiungete i tuorli, l’amido, i semini di vaniglia, la scorza e il succo di limone e amalgamate bene tutto. Montate a neve ferma le chiare con lo zucchero.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e saltatevi il rabarbaro con il baccello di vaniglia per 6 - 8 minuti a fuoco medio; a metà cottura aggiungete eventualmente il liquore all’albicocca; unite poi il miele, alzate la fiamma e glassate il rabarbaro.
Incorporate le chiare montate a neve nel composto di quark. Fate sciogliere il burro concentrato in una padella che possa andare anche in forno, versatevi piuttosto velocemente il composto di quark, distribuitevi i pezzetti di rabarbaro, che affonderanno nel soffice impasto, e mettete la padella in forno (al centro). Fate cuocere l’omelette per circa 10 minuti, al termine dovrà essere ben dorata.
Infine sfornatela, dividetela in porzioni o a pezzi grossolani con due forchette, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela subito.

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