Torta al rabarbaro

Torta al rabarbaro
Dolce Senza alcol Ingredienti 300 g di farina 150 ml di latte ½ cubetto... altro

Dolce
Senza alcol

Ingredienti
300 g di farina
150 ml di latte
½ cubetto di lievito di birra (ca. 20 g)
75 g di zucchero
75 g di burro morbido
1 presa di sale
burro per lo stampo
farina per lavorare
3 cucchiai di pangrattato
750 g di rabarbaro
1 baccello di vaniglia
3 uova (misura media)
2 tuorli
400 g di crème fraîche
1 cucchiaio di fecola
125 g di zucchero
1 cucchiaino di buccia grattugiata di 1 limone biologico

Per 1 stampo con fondo staccabile o una tortiera da 30 cm Ø (12 pezzi)
Preparazione 45 minuti, Riposo 1 ora, cottura 35 minuti
Per porzione ca. 345 kcal, 7 g proteine, 17 g grassi, 36 g carboidrati

Preparazione
Versare la farina in una ciotola e fare un buco al centro. Far intiepidire un po’ di latte. Sbriciolare il lievito nel buco al centro della farina e mescolare dal bordo con il latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero e un po’ di farina. Lasciar riposare il pre-impasto coperto in un luogo caldo per circa 15 minuti. Aggiungere al pre-impasto il restante latte, zucchero, burro e sale. Impastare il tutto prima con l’impastatore elettrico, poi con le mani formando un impasto liscio. Lavorare l’impasto finché non si formano delle bolle e non si stacca dal recipiente. Lasciar riposare la pasta coperta per circa 45 minuti in un luogo caldo finché non raddoppia di volume. Nel frattempo mondare, lavare e pelare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi lunghi circa 5 cm. Tagliare a metà per la lunghezza il baccello di vaniglia e raspare la polpa. Mescolare la polpa di vaniglia, le uova, gli albumi, la crème fraîche, la fecola, lo zucchero e la buccia di limone. Preriscaldare il forno a 200 °C (forno ventilato a 180 °C). Imburrare lo stampo. Impastare con forza la pasta e stenderla su una superficie di lavoro infarinata fino a ottenere le dimensioni dello stampo. Metterla nello stampo e formare un piccolo bordo. Cospargere il fondo della pasta con il pangrattato. Distribuirvi sopra i pezzi di rabarbaro e ricoprire con la glassa. Cuocere in forno (ripiano basso) per 30 - 35 minuti. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare su una griglia per dolci.


 
ISBN: 9783833809132, Autrice: Anne-Katrin Weber, Fotografia: Wolfgang Schardt

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