Palatschinken (crêpes) con quark e albicocche

Palatschinken (crêpes) con quark e albicocche
Dessert Con alcol Ingredienti 150 g di farina Sale 400 ml di latte 5 uova 1 tuorlo 4... altro

Dessert
Con alcol

Ingredienti
150 g di farina
Sale
400 ml di latte
5 uova
1 tuorlo
4 cucchiai di mandorle a lamelle
1 lattina di albicocche (peso sgocciolato 150 g)
40 g di burro morbido
6 cucchiai di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato
250 g di quark magro
150 g di panna acida
1 cucchiaino di preparato in polvere per budino alla vaniglia
3 cucchiai di liquore all’albicocca o all’arancia (a piacere)
Grasso per cuocere
Burro per lo stampo
Zucchero a velo per guarnire

Per 4 - 6 persone
Preparazione: 1 ora, riposo 30 minuti, tempo di cottura 35 minuti
Calorie per porzione circa 445 kcal, 19 g proteine, 22 g grassi, 59 g carboidrati

Preparazione
Per le crêpes, mescolare la farina con 1 pizzico di sale. Aggiungere 280 ml di latte e lavorare con la frusta o lo sbattitore elettrico, quindi aggiungere 1 uovo e 1 tuorlo (tenere da parte l’albume) e far riposare la pasta coperta per 30 minuti. Nel frattempo, per il ripieno, tostare le mandorle a lamelle in padella senza olio o burro. Scolare le albicocche in un colino e farle sgocciolare bene, quindi tagliarle a dadini. Lavorare il burro con 3 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato usando lo sbattitore elettrico finché non si ottiene un composto cremoso. Aggiungervi due tuorli, uno dopo l’altro (aggiungere i due albumi rimasti a quello già messo da parte). Amalgamare poi il quark, 2 cucchiai di panna acida, il preparato in polvere per budino e, a piacere, la metà del liquore. Montare a neve i 3 albumi messi da parte insieme a 1 presa di sale e aggiungere poco alla volta 1 cucchiaio di zucchero. Per la glassa, sbattere con forza il latte rimasto con la restante panna acida, lo zucchero rimasto, 1 uovo e 1 albume e, a piacere, il resto del liquore. Scaldare un po’ di burro in una padella e cuocere una dopo l’altra le crêpes sottili a fuoco medio, impilarle in un piatto e farle raffreddare. Preriscaldare il forno a 180 °C e imburrare una pirofila. Spalmare la crema di quark su ogni crêpe e lasciare un bordo libero su un lato. Stendere alcuni dadini di albicocche al centro della crêpe formando una linea e distribuirvi sopra le mandorle a lamelle. Arrotolare le crêpes partendo dal bordo non spalmato e metterle nella pirofila. Versare la glassa sopra le crêpes arrotolate e cuocerle in forno caldo (sul ripiano centrale, forno ventilato a 160 °C) per circa 15 minuti. Ridurre il calore a 150 °C (con forno ventilato a 130 °C) e cuocere le crêpes per altri 15 - 20 minuti finché non sono dorate. Far riposare le crêpes per almeno 5 minuti prima di servirle e cospargerle con lo zucchero a velo.

 

ISBN: 9783833814303, Autrice: Tanja Dusy, Fotografia: Jörn Rynio

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