Torta di crêpes al cioccolato e caffè con lamponi

Torta di crêpes al cioccolato e caffè con lamponi
Dessert Ingredienti 20 g di burro 125 g di farina Sale 1 cucchiaino di cacao in... altro

Dessert

Ingredienti
20 g di burro
125 g di farina
Sale
1 cucchiaino di cacao in polvere
2 pizzichi di cannella in polvere
 280 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di cognac (a piacere)
200 g di cioccolato fondente
2 bustine di caffè solubile in polvere
250 g di mascarpone
250 g di quark magro
70 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato
4 cucchiai di amaretto (a piacere)
400 g di lamponi (o frutti di bosco surgelati scongelati)
Burro per cuocere
Zucchero a velo per decorare (a piacere)

Per 4 - 6 persone (6 porzioni)
Preparazione 1 ora e 20 minuti
Per porzione ca. 695 kcal, 17 g proteine, 41 g grassi, 57 g carboidrati

Procedimento
Per l’impasto delle crêpes, sciogliere il burro. Mescolare la farina con un pizzico di sale, il cacao e la cannella in polvere, quindi aggiungere il latte e poi le uova, mescolando con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico. Aggiungere il burro fuso e, a piacere, il cognac e lasciar riposare l’impasto coperto per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a pezzetti il cioccolato, metterlo in una ciotola e farlo fondere a bagnomaria. Lasciar raffreddare leggermente. Sciogliere il caffè in polvere in 3 cucchiai di acqua calda. Mescolare mascarpone, quark, zucchero e zucchero vanigliato e aggiungere il caffè e, a piacere, l’amaretto. Aggiungere poi la metà del cioccolato leggermente raffreddato e amalgamarlo bene. Coprire la crema e metterla in frigorifero. Selezionare i lamponi, lavarli e asciugarli picchiettandoli. Aggiungere delicatamente il restante cioccolato fuso all’impasto delle crêpes. Riscaldare un po’ di burro in una padella antiaderente e cuocervi poi delle crêpes sottili a fuoco medio. Far raffreddare le crêpes pronte ponendole una accanto all’altra su una griglia per dolci. Usando un cucchiaio, stendere un po’ di crema al cioccolato su una crêpe e distribuirvi alcuni lamponi. Coprire con la crêpe successiva e seguire lo stesso procedimento. Andare avanti fino a quando si sono esaurite tutte le crêpes, la crema e i lamponi. A piacere spolverare con zucchero a velo.

Consiglio:
anche le pere sono ottime al posto dei lamponi. In questo caso scolare per bene delle pere sciroppate e tagliarle a dadini oppure a fettine e distribuirle sulla crema. Oppure prendere 3 pere mature, non troppo grosse, tagliarle a fette eliminando il torsolo. Far cuocere 500 ml di succo di pera con 3 cucchiai di grappa alle pere e 1 bustina di zucchero vanigliato. Aggiungere le pere e cuocerle coperte a fuoco lento per 10 - 12 minuti, evitando che diventino troppo morbide. Farle raffreddare, quindi scolarle per bene e disporle sulla crema al cioccolato.

 

ISBN: 9783833814303, Autrice: Tanja Dusy, Fotografia: Jörn Rynio

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