Cuore ai mirtilli

Cuore ai mirtilli
Dessert Senza alcol Ingredienti 1 limone biologico 4 uova (medie) sale 160 g di... altro

Dessert
Senza alcol

Ingredienti
1 limone biologico
4 uova (medie)
sale
160 g di zucchero
2 gocce di aroma di mandorle amare
75 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
200 g di mandorle macinate
200 g - 350 g di mirtilli (a piacimento)
2 bustine di zucchero vanigliato
200 g di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 confezione di addensante per panna
alcuni fiorellini commestibili (per es. violette, a piacere)
zucchero a velo da spolverizzare sulla torta

Per 1 tortiera a forma di cuore o con fondo staccabile di 26 cm Ø (16 porzioni)
Preparazione: circa 45 minuti, cottura: circa 40 minuti.

Preparazione
Rivestire il fondo della tortiera con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 °C. Per l’impasto, lavare il limone con acqua calda, asciugarlo, grattugiare finemente la scorza e spremerne il succo. Montare a neve ferma 2 albumi con una presa di sale. Sbattere 2 uova intere, 2 tuorli, lo zucchero, l’aroma di mandorle amare e 2 cucchiai d’acqua fino ad ottenere una spuma chiara. Incorporare quindi 2 cucchiai di succo di limone e la scorza. Mescolare farina, lievito e mandorle in una scodella e unirli al composto di uova insieme agli albumi montati a neve. Versare l’impasto nella tortiera e cuocere in forno caldo (ripiano centrale, forno ventilato a 160 °C) per 35 - 40 minuti. Togliere dal forno, far raffreddare per 5 minuti, estrarre con prudenza dalla tortiera eliminando la carta forno e posizionare su una grata con l’aiuto di una paletta per dolci. Per la decorazione, lavare i mirtilli, selezionarli e lasciarli sgocciolare sulla carta da cucina. Frullare 150 g di mirtilli con 3 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai d’acqua e lo zucchero vanigliato e passare al setaccio. Mettere la base a forma di cuore ancora tiepida su un piatto da portata e spalmare tutto intorno la purea di mirtilli. La torta si abbassa leggermente al centro. Questo avvallamento servirà per la decorazione con la panna. Montare a neve la panna con lo zucchero a velo e l’addensante per panna e distribuire sulla torta ormai fredda oppure utilizzare una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e formare dei mucchietti sulla superficie della torta. Appoggiare i restanti mirtilli sulla panna e decorare a piacere la torta con i fiori freschi. Servire il cuore ai mirtilli spolverandolo con un po’ di zucchero a velo.

 

ISBN: 9783833820120, Autrice: Christina Richon Klaus, Fotografo: Klaus-Maria Einwanger

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