Ricetta per Torta Sacher

Ricetta per Torta Sacher
Dessert Senza alcol Ingredienti 130 g di cioccolato fondente (cacao 70 %) ½... altro

Dessert
Senza alcol

Ingredienti
130 g di cioccolato fondente (cacao 70 %)
½ baccello di vaniglia
6 uova (medie)
sale
130 g di burro morbido
110 g di zucchero
130 g di farina
200 g di confettura di albicocche
200 g di cioccolato fondente (cacao 70 %)
1 cucchiaio di olio dal sapore neutro

Per 1 tortiera con fondo staccabile di 24 cm Ø (12 porzioni)
Preparazione: circa 40 minuti, cottura: circa 1 ora, riposo: almeno 2 ore, raffreddamento: almeno 3 ore

Preparazione
Preriscaldare il forno a 170 °C. Rivestire il fondo della tortiera con carta da forno. Per l’impasto, spezzettare il cioccolato, farlo sciogliere a bagnomaria e farlo raffreddare finché non risulta tiepido. Tagliare a metà per la lunghezza il baccello di vaniglia e raspare la polpa con un coltello. Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve ferma gli albumi con una presa di sale. Lavorare con lo sbattitore a mano il burro con lo zucchero e i semini di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso chiaro e finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungere via via i tuorli e poi il cioccolato raffreddato. Amalgamare delicatamente al composto di burro gli albumi montati a neve insieme alla farina setacciata usando una spatola. Versare l’impasto nella tortiera, livellarla e cuocerla in forno caldo (ripiano centrale, forno ventilato a 150 °C) per circa 45 minuti. Poi far riposare nel forno aperto per circa 15 minuti. Togliere dal forno la torta cotta, farla raffreddare per 5 minuti, estrarla con prudenza dalla tortiera eliminando la carta forno, posizionarla su una grata con l’aiuto di una paletta per dolci e farla raffreddare. Per il ripieno e la decorazione scaldare brevemente la confettura in una pentola. Tagliare la torta a metà in orizzontale. Spalmare metà della confettura sulla base inferiore. Coprire con la base superiore, spalmare intorno il resto della confettura e lasciar riposare per almeno 2 ore. Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Aggiungere l’olio e farlo raffreddare finché non diventa tiepido. Mettere una grata su un foglio di carta forno o su una teglia. Appoggiarvi la torta. Versare il cioccolato sulla torta e stenderlo in modo uniforme. Tenere la torta al fresco per almeno 3 ore prima di servirla.

Il cioccolato e la confettura di albicocche si incontrano. Conosciamo bene il risultato di questo incontro e lo adoriamo.

 

ISBN: 9783833820120, Autrice: Christina Richon, Fotografo: Klaus-Maria Einwanger

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