Muffin al cocco

Muffin al cocco
Dolci Ingredienti 100 g di burro 50 g di cioccolato fondente 250 ml di latte di cocco (in... altro

Dolci

Ingredienti
100 g di burro
50 g di cioccolato fondente
250 ml di latte di cocco (in barattolo)
2 uova (medie)
300 g di farina
75 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di fiocchi di cocco disidratato
2 cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale
1 stampo per 12 muffin o 2 stampi per 6 muffin ciascuno
pirottini o burro e farina per ungere lo stampo

Per 12 muffin
Tempo di preparazione: 20 minuti, cottura in forno: 25 minuti
1 muffin: circa 245 kcal, proteine 5 g, grassi 13 g, carboidrati 27 g

Preparazione
Fate sciogliere il burro a fiamma molto dolce, poi lasciatelo intiepidire. Tritate la cioccolata. Preriscaldate il forno statico a 200 °C (ventilato a 180 °C). Mettete i pirottini nelle cavità dello stampo, oppure ungetele bene e spolverizzatele di farina.
Sbattete bene il burro con il latte di cocco e le uova. Mescolate la farina con lo zucchero di canna, i fiocchi di cocco, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e un pizzico di sale, aggiungetevi poi il composto di burro e uova mescolando bene tutto, ma velocemente; alla fine incorporatevi i pezzetti di cioccolata. Distribuite l’impasto nelle cavità dello stampo riempendole solo a tre quarti.
Infornate (al centro) i muffin e fateli cuocere per 20 - 25 minuti, finché saranno ben dorati; controllate però la cottura con uno stecchino: immergetelo in un muffin, se vi rimane dell’impasto attaccato significa che non sono cotti, quindi prolungate il tempo di cottura. Togliete i muffin dallo stampo lasciandoli nei pirottini (oppure lasciateli riposare nello stampo per 10 minuti e poi toglieteli). Servite i muffin ancora caldi.

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