Crème brûlé al caffè

Crème brûlé al caffè
Dessert Ingredienti 40 ml di caffè forte 5 tuorli 80 g di zucchero 1 baccello di... altro

Dessert

Ingredienti
40 ml di caffè forte
5 tuorli
80 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
400 g di panna
1 pizzico di sale
1 - 2 cucchiai di zucchero di canna
1 - 2 cucchiaini di caffè macinato

Per 4 piccole pirofile basse da 150 - 200 ml
Preparazione: 35 minuti; cottura in forno: 1 ora; 4 - 6 ore di raffreddamento
1 porzione: circa 490 kcal, proteine 6 g, grassi 39 g, carboidrati 29 g

Preparazione
Preparate il caffè e mettetelo da parte. Battete i tuorli e lo zucchero con un frullatore elettrico. Incidete il baccello di vaniglia, staccate i semini e uniteli alla crema di tuorli.
Versate in un pentolino la panna, il sale, il baccello di vaniglia e il caffè e portate lentamente tutto a bollore; togliete la pentola da fuoco e lasciate riposare il composto per circa 10 minuti, poi eliminate il baccello di vaniglia e versate a filo il composto nella crema di tuorli, mescolando sempre. Preriscaldate il forno a statico a 120 °C (ventilato a 100 ° C).
Filtrate il composto di panna e tuorli con un colino e versatelo nelle pirofile. Mettete le pirofile in una teglia fonda in cui poi verserete tanta acqua calda da arrivare quasi al bordo delle pirofile. Mettete la teglia in forno (al centro) e fate cuocere la crema per 50 - 60 minuti, cioè fino a quando si sarà solidificata
Sfornate le pirofile e lasciate freddare la crema lentamente, poi mettetela in frigorifero per 4 - 6 ore. Prima di servirla, coprite la crema con uno strato uniforme di zucchero di canna e caramellatelo con l’apposito cannello a gas (oppure sotto il grill del forno). Infine spolverizzate il caffè macinato sulla crema e servitela subito.

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