Torta di ribes

Torta di ribes
Dolci senza alcool Ingredienti Per l’impasto: 300 g di farina  100 g di... altro

Dolci
senza alcool

Ingredienti
Per l’impasto:
300 g di farina 
100 g di zucchero
sale
1 uovo (medio)
200 g di burro freddo

Per la farcitura:
600 g di ribes rossi
7 albumi
225 g di zucchero
2 cucchiai di amido alimentare
2 - 3 cucchiai di pangrattato

Inoltre:
farina per il piano di lavoro
burro per ungere lo stampo (se usate uno stampo STONELINE®, potete fare a meno di ungerlo)
carta da forno e fagioli secchi per cuocere il fondo della torta

Per 1 stampo con cerniera (Ø 26 cm, circa 12 porzioni)

1 porzione: circa 375 kcal
Preparazione: 1 ora, raffreddamento: 30 minuti, cottura in forno: 1 ora e 10 minuti

Preparazione
Setacciate la farina e raccoglietela sul piano di lavoro, fate una buchetta al centro, unite lo zucchero, 1 presa di sale e l’uovo; distribuite il burro a fiocchetti sui bordi, poi lavorate tutti gli ingredienti velocemente in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto con della pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldate il forno statico a 180 °C (ventilato a 160 °C). Spianate l’impasto sul piano di lavoro infarinato. Ungete uno stampo e rivestitelo con l’impasto formando un bordo alto 3 cm. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi copritelo con della carta da forno e mettetevi sopra i fagioli secchi. Fate cuocere il fondo della torta in forno (sul ripiano in basso) per 20 minuti, poi toglietelo ed eliminate la carta e i fagioli. Non spegnete il forno.
Nel frattempo lavate i ribes, asciugateli e liberateli dai piccioli. Montate a neve ferma gli albumi, dopo aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere per altri 5 minuti, poi amalgamatevi l’amido. Mettete da parte 4 cucchiai delle chiare montate, nel resto incorporate i ribes con molta delicatezza.
Cospargete di pangrattato il fondo della torta, poi versatevi le chiare con i ribes, livellate la superficie e distribuitevi le chiare messe da parte. Fate cuocere la torta in forno per altri 50 minuti circa, a metà cottura copritela con della carta da forno, in modo che la meringa non prenda troppo colore. Sfornate la torta, ma non sformatela, bensì lasciatela raffreddare nello stampo su una gratella.

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