Coppa fredda di latticello e composta di uva spina

Coppa fredda di latticello e composta di uva spina
Dolci con alcool Ingredienti Per la composta: 400 g di uva spina rossa 1 pezzo di... altro

Dolci
con alcool

Ingredienti

Per la composta:
400 g di uva spina rossa
1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm)
2 cucchiaini di amido alimentare
150 ml di succo d’uva nera
50 g di zucchero
150 ml di vino bianco
1/2 stecca di cannella

Per la coppa fredda:
2 cucchiai di burro
5 cucchiai di mandorle a lamelle
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
500 g di latticello
250 g di crema di yogurt bianco
2 cucchiai di succo di limone
semini di 1 baccello di vaniglia
50 g di zucchero a velo
1 bustina di crema alla vaniglia in polvere, istantanea (da preparare a freddo)

Per 4 - 6 persone
Preparazione: 30 minuti
1 porzione (per 6 persone): circa 335 kcal

Preparazione
Lavate l’uva spina per la composta e liberatela dei piccioli e dei petali secchi. Sbucciate lo zenzero e tritatelo finemente. Mescolate l’amido alimentare con circa 4 cucchiai di succo d’uva.
Caramellate lo zucchero in una pentola a fuoco moderato; versatevi poi la metà abbondante del vino bianco e fate bollire lo sciroppo a fuoco molto vivace, rimestandolo sempre fino a che il caramello non si sarà sciolto; dopo aggiungete il resto del vino e del succo d’uva, lo zenzero, la stecca di cannella e portate tutto di nuovo a bollore; ora versate nello sciroppo l’amido sciolto nel succo e fate sobbollire tutto per 3 - 4 minuti a fuoco medio.
Unite allo sciroppo l’uva spina e fatela cuocere per 2 - 3 minuti a fuoco molto basso, in modo che i chicchi non si aprano. Togliete la pentola dal fuoco, versate subito la composta in una ciotola e lasciatela freddare.
Nel frattempo fate spumeggiare il burro in una padellina; unitevi le mandorle e tostatele a fuoco medio fino a quando avranno preso un bel colore dorato; cospargetele poi di zucchero, spadellatele bene ancora una volta, poi adagiatele su un foglio di carta da cucina.
Mettete in una ciotola alta il latticello, lo yoghurt, il succo di limone, i semini della vaniglia, lo zucchero a velo e la polvere alla vaniglia e amalgamate bene tutti gli ingredienti con un mixer a immersione. Distribuite la crema su piatti fondi o su coppette, aggiungete un po’ di composta fredda o tiepida e guarnite con le lamelle di mandorle. E il delizioso dessert al cucchiaio è pronto!

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