Specialità dalla Pomerania

Dolci
con alcool

Ingredienti
200 g di Pumpernickel  (pane di segale)
4 cucchiai di burro
2 bustine di zucchero alla vaniglia Bourbon
400 g di visciole
80 g di zucchero
2 - 3 cucchiai di liquore kirsch (a piacere)
300 g di panna

Per 4 porzioni
Preparazione: 25 minuti, raffreddamento: 1 ora
1 porzione: circa 650 kcal

Preparazione
Spezzettate il pane, poi sbriciolatelo con un coltello o con il frullatore. Fate sciogliere il burro in una padella e arrostitevi le briciole per circa 2 minuti girandole spesso; spolverizzatele con 1 bustina di zucchero vanigliato e fatele leggermente caramellare. Togliete la padella dal fuoco e lasciate freddare le briciole.
Lavate le visciole, scolatele bene, poi snocciolatele. Fate sciogliere lentamente lo zucchero a fiamma dolce e senza mescolare; non appena inizia a liquefarsi e ad assumere un bel colore dorato aggiungete le visciole (attenzione, lo zucchero può schizzare!) e fatele cuocere dolcemente per 5 - 10 minuti girandole spesso, fino a che il caramello non si sia di nuovo sciolto; unite il kirsch (se vi piace), poi lasciatele raffreddare (per circa 1 ora); mettete da parte alcune visciole per guarnire.
Montate la panna a neve ferma e addolcitela con la bustina di zucchero vanigliato rimasta. Alternate in una ciotola uno strato di briciole di pane, ormai fredde, uno di composta di visciole, anch’essa fredda, e uno di panna, terminate con uno strato di panna e guarnite con le visciole messe da parte.

CONSIGLIO
Purtroppo la stagione delle ciliegie è molto breve, ma il rimedio c’è: fuori stagione potete usare la frutta sciroppata! Prendete un vasetto di amarene sciroppate (peso sgocciolato 370 g) e scolatele bene prima di usarle come descritto nella ricetta. Certo, con le visciole fresche il dessert è più gustoso, ma la variante con quelle sciroppate non è meno golosa!